Cốm là món đặc sản của mùa Thu với hương vị thanh khiết, mộc mạc. Không chỉ ăn trực tiếp, cốm còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon hấp dẫn.
1. Xôi cốm
Xôi cốm được làm từ cốm tươi, hạt sen, đỗ xanh, dừa nạo sợi. Hạt xôi dẻo mềm, ngọt bùi của đậu xanh, hạt sen và vị béo ngậy từ dừa được gói trong lá sen càng làm cho món xôi cốm thêm vị đặc biệt.
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 100gr đậu xanh; 100gr hạt sen tươi; 20gr dừa nạo. Chuẩn bị thêm 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt dừa cùng lá sen để gói.
* Cách làm
- Bước 1: Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 2 – 3 tiếng rồi hấp chín. Sau đó giã nhuyễn rồi nắm thành từng nắm tròn.
+ Hạt sen nên chọn sen tươi. Khi luộc cho thêm chút muối và ½ thìa đường để cho hạt có vị ngọt.
+ Dừa nạo có thể mua sẵn cho vào xào với chút đường tới khi chuyển màu là được.
- Bước 2: Cốm mua về dàn đều, để hạt cốm tơi ra thì dùng chút dầu ăn cho vào trộn đều. Sau đó cho nước cốt dừa vào đảo đều rồi cho vào xửng hấp khoảng 5 phút để hạt cốm mềm. Lưu ý không được hấp tới khi cốm bung nở sẽ nhão. Tiếp đó thái nắm đậu xanh thành từng lát mỏng như mọi người vẫn làm xôi xéo rồi đảo đều với cốm, thêm dừa và hạt sen đã xào từ trước là hoàn thành.
- Bước 3: Để cho xôi cốm ngon và thơm hơn, mọi người nên bọc với lá sen.
2. Chè cốm
Chè cốm được làm từ những nguyên liệu hết sức đơn giản như cốm tươi, bột sắn dây, đường phèn. Vị dẻo thơm của cốm kết hợp với độ quánh của sắn dây, ngọt thanh của đường phèn vô cùng hấp dẫn
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 150 g đường phèn; 2 thìa bột sắn dây hoặc dùng bột năng; lá dứa, nước cốt dừa, dừa tươi nạo sợi.
* Cách làm
- Bước 1: Nên chọn cốm tươi, nếu không có thì dùng cốm khô, nhặt bỏ hạt lép.
- Bước 2: Hòa đường phèn vào lít nước, thêm lá dứa đã rửa sạch đun sôi, khuấy đều cho đường tan hẳn, vớt lá dứa ra. Tiếp đó hòa 2 thìa bột năng (hoặc bột sắn) với 2-3 thìa canh nước, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa nồi nước đường và từ từ chế bột năng vào, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Tới khi bột sánh lại, chuyển màu trong thì cho cốm vào khuấy đều.
- Bước 3: Chè múc ra bát, rưới thêm chút nước cốt dừa và rắc thêm dừa đã nạo sẵn là có thể thưởng thức được.
3. Cốm xào
Cốm tươi hoà quện cùng với đường, dừa nạo đã xào ngấm và chút béo ngậy của nước cốt dừa tạo ra món cốm xào vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng. Món cốm xào này buộc phải dùng loại cốm tươi.
Cốm xào dừa. Ảnh Nguyễn Mai
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 1 chén nước dừa tươi hoặc dùng nước dừa; 60-80gr đường; nước cốt dừa, dầu ăn.
*Cách làm
- Bước 1 xào dừa: Hòa nước dừa tươi, 1/2 lượng đường vào đun sôi rồi cho 1/2 phần dừa nạo vào xào với lửa nhỏ cho tới khi dừa trong là được. Múc ra bát để riêng.
- Bước 2 xào cốm: Cho chút nước dừa vào cốm tươi trộn đều để cốm mềm ra. Cho vào chảo chống dính phần nước dừa, đường còn lại đun sôi với lửa nhỏ khi nước đường sánh lại thì cho cốm vào. Cho chút dầu ăn, phần dừa đã xào vào tiếp tục đảo tới khi hỗn hợp cốm dừa dẻo mềm, không dính chảo là đạt. Chú ý lửa nhỏ để không bị bén chảo.
-Bước 3: Múc cốc ra đĩa hoặc dùng lá sen, cho thêm chút dừa đã nạo thành sợ vào là thưởng thức. Mọi người có thể bảo quản trong ngăn mát, khi dùng bỏ ra quay lò vi sóng là cốm sẽ dẻo lại
4. Chả cốm
Chả cốm có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm dẻo, thấm vị, dậy hương thơm mộc của cốm tạo nên một hấp lực rất lạ. Chả cốm làm cũng đơn giản, cốm tươi trộn cùng giò sống, chút thịt vai băm, thêm ít mỡ phần thái hạt lựu nhỏ cho đỡ khô, nêm xíu nước mắm ngon, hành khô băm và hạt tiêu rồi vê tròn.
Để giữ vị ngọt của món ăn thì cần hấp chín sơ, để nguội chút rồi mới chiên vàng ở lửa nhỏ.
* Nguyên liệu: 100gr cốm tươi, 400gr giò sống; 100gr thịt nạc vai xay; mỡ lợn, dầu ăn và các gia vị như hành khô, hạt tiêu, nước mắm; lá sen hoặc lá chuối.
*Cách làm
- Bước 1: Làm mềm cốm bằng việc vẩy chút nước nào. Sau đó cho mỡ phần cùng chút đường vào luộc chín rồi vớt ra rửa sạch, khi khô thái hạt lựu nhỏ. Hành khô thì băm nhỏ
- Bước 2 trộn và quết chả cốm: Giò sống, thịt nạc vai xay, mỡ lợn thái hạt lựu cùng cốm cho vào tô trộn đều. Sau đó thêm 1 thìa nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và hành khô đã băm nhỏ vào trộn rồi chia từng quần, quết thật đều. Để miếng chả được dẻo mềm, có chút dai bằng cách nắm từng nắm đập mạnh xuống hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi nilon dày bôi chút dầu cho đỡ dính rồi đập mạnh xuống bàn nhiều lần tới khi hỗn hợp tạo thành một khối kết dính, dẻo mịn là được.
- Bước 3 nặn chả cốm: Đeo găng tay, lấy thìa múc từng ít một, vo tròn rồi ấn dẹp để lên lá chuối hoặc lá sen có quết lớp dầu nhẹ, làm lần lượt cho tới hết.
- Bước 4 hấp hoặc chiên chả cốm: Nếu hấp chả cốm thì lưu ý hấp khoảng 9 – 10 phút; còn chiên lưu ý trong lửa nhỏ. Khi 2 mặt vàng đều là được. Sau khi chín vớt ra giấy thấm dầu để cho bớt mỡ.
1. Xôi cốm
Xôi cốm được làm từ cốm tươi, hạt sen, đỗ xanh, dừa nạo sợi. Hạt xôi dẻo mềm, ngọt bùi của đậu xanh, hạt sen và vị béo ngậy từ dừa được gói trong lá sen càng làm cho món xôi cốm thêm vị đặc biệt.
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 100gr đậu xanh; 100gr hạt sen tươi; 20gr dừa nạo. Chuẩn bị thêm 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt dừa cùng lá sen để gói.
* Cách làm
- Bước 1: Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 2 – 3 tiếng rồi hấp chín. Sau đó giã nhuyễn rồi nắm thành từng nắm tròn.
+ Hạt sen nên chọn sen tươi. Khi luộc cho thêm chút muối và ½ thìa đường để cho hạt có vị ngọt.
+ Dừa nạo có thể mua sẵn cho vào xào với chút đường tới khi chuyển màu là được.
- Bước 2: Cốm mua về dàn đều, để hạt cốm tơi ra thì dùng chút dầu ăn cho vào trộn đều. Sau đó cho nước cốt dừa vào đảo đều rồi cho vào xửng hấp khoảng 5 phút để hạt cốm mềm. Lưu ý không được hấp tới khi cốm bung nở sẽ nhão. Tiếp đó thái nắm đậu xanh thành từng lát mỏng như mọi người vẫn làm xôi xéo rồi đảo đều với cốm, thêm dừa và hạt sen đã xào từ trước là hoàn thành.
- Bước 3: Để cho xôi cốm ngon và thơm hơn, mọi người nên bọc với lá sen.
2. Chè cốm
Chè cốm được làm từ những nguyên liệu hết sức đơn giản như cốm tươi, bột sắn dây, đường phèn. Vị dẻo thơm của cốm kết hợp với độ quánh của sắn dây, ngọt thanh của đường phèn vô cùng hấp dẫn
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 150 g đường phèn; 2 thìa bột sắn dây hoặc dùng bột năng; lá dứa, nước cốt dừa, dừa tươi nạo sợi.
* Cách làm
- Bước 1: Nên chọn cốm tươi, nếu không có thì dùng cốm khô, nhặt bỏ hạt lép.
- Bước 2: Hòa đường phèn vào lít nước, thêm lá dứa đã rửa sạch đun sôi, khuấy đều cho đường tan hẳn, vớt lá dứa ra. Tiếp đó hòa 2 thìa bột năng (hoặc bột sắn) với 2-3 thìa canh nước, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa nồi nước đường và từ từ chế bột năng vào, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Tới khi bột sánh lại, chuyển màu trong thì cho cốm vào khuấy đều.
- Bước 3: Chè múc ra bát, rưới thêm chút nước cốt dừa và rắc thêm dừa đã nạo sẵn là có thể thưởng thức được.
3. Cốm xào
Cốm tươi hoà quện cùng với đường, dừa nạo đã xào ngấm và chút béo ngậy của nước cốt dừa tạo ra món cốm xào vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng. Món cốm xào này buộc phải dùng loại cốm tươi.
Cốm xào dừa. Ảnh Nguyễn Mai
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 1 chén nước dừa tươi hoặc dùng nước dừa; 60-80gr đường; nước cốt dừa, dầu ăn.
*Cách làm
- Bước 1 xào dừa: Hòa nước dừa tươi, 1/2 lượng đường vào đun sôi rồi cho 1/2 phần dừa nạo vào xào với lửa nhỏ cho tới khi dừa trong là được. Múc ra bát để riêng.
- Bước 2 xào cốm: Cho chút nước dừa vào cốm tươi trộn đều để cốm mềm ra. Cho vào chảo chống dính phần nước dừa, đường còn lại đun sôi với lửa nhỏ khi nước đường sánh lại thì cho cốm vào. Cho chút dầu ăn, phần dừa đã xào vào tiếp tục đảo tới khi hỗn hợp cốm dừa dẻo mềm, không dính chảo là đạt. Chú ý lửa nhỏ để không bị bén chảo.
-Bước 3: Múc cốc ra đĩa hoặc dùng lá sen, cho thêm chút dừa đã nạo thành sợ vào là thưởng thức. Mọi người có thể bảo quản trong ngăn mát, khi dùng bỏ ra quay lò vi sóng là cốm sẽ dẻo lại
4. Chả cốm
Chả cốm có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm dẻo, thấm vị, dậy hương thơm mộc của cốm tạo nên một hấp lực rất lạ. Chả cốm làm cũng đơn giản, cốm tươi trộn cùng giò sống, chút thịt vai băm, thêm ít mỡ phần thái hạt lựu nhỏ cho đỡ khô, nêm xíu nước mắm ngon, hành khô băm và hạt tiêu rồi vê tròn.
Để giữ vị ngọt của món ăn thì cần hấp chín sơ, để nguội chút rồi mới chiên vàng ở lửa nhỏ.
* Nguyên liệu: 100gr cốm tươi, 400gr giò sống; 100gr thịt nạc vai xay; mỡ lợn, dầu ăn và các gia vị như hành khô, hạt tiêu, nước mắm; lá sen hoặc lá chuối.
*Cách làm
- Bước 1: Làm mềm cốm bằng việc vẩy chút nước nào. Sau đó cho mỡ phần cùng chút đường vào luộc chín rồi vớt ra rửa sạch, khi khô thái hạt lựu nhỏ. Hành khô thì băm nhỏ
- Bước 2 trộn và quết chả cốm: Giò sống, thịt nạc vai xay, mỡ lợn thái hạt lựu cùng cốm cho vào tô trộn đều. Sau đó thêm 1 thìa nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và hành khô đã băm nhỏ vào trộn rồi chia từng quần, quết thật đều. Để miếng chả được dẻo mềm, có chút dai bằng cách nắm từng nắm đập mạnh xuống hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi nilon dày bôi chút dầu cho đỡ dính rồi đập mạnh xuống bàn nhiều lần tới khi hỗn hợp tạo thành một khối kết dính, dẻo mịn là được.
- Bước 3 nặn chả cốm: Đeo găng tay, lấy thìa múc từng ít một, vo tròn rồi ấn dẹp để lên lá chuối hoặc lá sen có quết lớp dầu nhẹ, làm lần lượt cho tới hết.
- Bước 4 hấp hoặc chiên chả cốm: Nếu hấp chả cốm thì lưu ý hấp khoảng 9 – 10 phút; còn chiên lưu ý trong lửa nhỏ. Khi 2 mặt vàng đều là được. Sau khi chín vớt ra giấy thấm dầu để cho bớt mỡ.