Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Tục gói bánh chưng, bánh tét giữ một vị trí đặc biệt trong dịp Tết cổ truyền, nhất là ở vùng đất cố đô Huế.
Phong cách riêng và cầu kỳ
Tết Nguyên Đán không chỉ là dịp sum họp gia đình, mà còn là thời điểm người Việt Nam tái hiện lại những phong tục truyền thống lâu đời. Trong đó, phong tục gói bánh chưng, bánh tét giữ một vị trí đặc biệt, nhất là ở vùng đất cố đô Huế.
Gạo dùng để nấu bánh tét Huế. Ảnh: Quảng An
Việc làm bánh không chỉ đơn thuần là một công việc chuẩn bị Tết, mà còn là cả một nghệ thuật, phản ánh phong vị ẩm thực cầu kỳ, tinh tế và sự kết hợp giữa văn hóa cung đình và dân gian.
Khác với bánh chưng phổ biến ở miền Bắc, bánh tét là loại bánh truyền thống chủ yếu được dùng trong mâm cỗ Tết của người miền Trung và miền Nam. Ở Huế, bánh tét mang một phong cách rất riêng, được chế biến và trình bày với sự cầu kỳ không kém gì các món ăn cung đình.
Điều đặc biệt, người Huế thường làm bánh tét lá cẩm, nổi bật với màu tím thẫm từ nước lá cẩm, tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn thị giác.
Nguyên liệu gói bánh tét Huế được chọn lựa một cách kỹ càng. Gạo nếp, thành phần chính của bánh, phải là loại nếp thơm dẻo, hạt đều, được vo sạch và ngâm nước qua đêm để nở mềm. Lá cẩm, loại lá tạo nên màu tím đặc trưng, được nấu kỹ để lấy nước màu ngâm gạo, giúp bánh có màu sắc bắt mắt sau khi nấu.
Nhân bánh thường là đậu xanh đãi vỏ, được nấu chín mềm và trộn đều với một chút muối. Nhân mặn sẽ có thêm thịt heo ba chỉ, được ướp với hành, tiêu, và nước mắm trước khi cuộn vào bánh. Đặc biệt, người Huế rất chú trọng đến độ tươi ngon của thịt, vì đây là yếu tố quan trọng để nhân bánh thơm và béo ngậy.
Lá chuối dùng để gói bánh cũng được xử lý rất cẩn thận. Lá phải là loại xanh tươi, không bị rách, được rửa sạch và hơ qua lửa để làm mềm, giúp việc gói bánh dễ dàng hơn. Lá không chỉ giúp bánh giữ được hương vị tự nhiên mà còn tạo lớp vỏ xanh bóng đẹp mắt sau khi nấu.
Tinh tế trong từng bước
Người Huế thường ngâm gạo với nước lá cẩm từ 3-4 giờ để màu tím thấm đều vào từng hạt. Nhân bánh được chuẩn bị trước, thịt ba chỉ được thái miếng vừa ăn, ướp gia vị vừa đủ. Đậu xanh sau khi nấu chín sẽ được chia thành từng phần nhỏ để dễ cuốn vào bánh.
Phong cách riêng và cầu kỳ
Tết Nguyên Đán không chỉ là dịp sum họp gia đình, mà còn là thời điểm người Việt Nam tái hiện lại những phong tục truyền thống lâu đời. Trong đó, phong tục gói bánh chưng, bánh tét giữ một vị trí đặc biệt, nhất là ở vùng đất cố đô Huế.
Việc làm bánh không chỉ đơn thuần là một công việc chuẩn bị Tết, mà còn là cả một nghệ thuật, phản ánh phong vị ẩm thực cầu kỳ, tinh tế và sự kết hợp giữa văn hóa cung đình và dân gian.
Khác với bánh chưng phổ biến ở miền Bắc, bánh tét là loại bánh truyền thống chủ yếu được dùng trong mâm cỗ Tết của người miền Trung và miền Nam. Ở Huế, bánh tét mang một phong cách rất riêng, được chế biến và trình bày với sự cầu kỳ không kém gì các món ăn cung đình.
Điều đặc biệt, người Huế thường làm bánh tét lá cẩm, nổi bật với màu tím thẫm từ nước lá cẩm, tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn thị giác.
Nguyên liệu gói bánh tét Huế được chọn lựa một cách kỹ càng. Gạo nếp, thành phần chính của bánh, phải là loại nếp thơm dẻo, hạt đều, được vo sạch và ngâm nước qua đêm để nở mềm. Lá cẩm, loại lá tạo nên màu tím đặc trưng, được nấu kỹ để lấy nước màu ngâm gạo, giúp bánh có màu sắc bắt mắt sau khi nấu.
Nhân bánh thường là đậu xanh đãi vỏ, được nấu chín mềm và trộn đều với một chút muối. Nhân mặn sẽ có thêm thịt heo ba chỉ, được ướp với hành, tiêu, và nước mắm trước khi cuộn vào bánh. Đặc biệt, người Huế rất chú trọng đến độ tươi ngon của thịt, vì đây là yếu tố quan trọng để nhân bánh thơm và béo ngậy.
Lá chuối dùng để gói bánh cũng được xử lý rất cẩn thận. Lá phải là loại xanh tươi, không bị rách, được rửa sạch và hơ qua lửa để làm mềm, giúp việc gói bánh dễ dàng hơn. Lá không chỉ giúp bánh giữ được hương vị tự nhiên mà còn tạo lớp vỏ xanh bóng đẹp mắt sau khi nấu.
Tinh tế trong từng bước
Người Huế thường ngâm gạo với nước lá cẩm từ 3-4 giờ để màu tím thấm đều vào từng hạt. Nhân bánh được chuẩn bị trước, thịt ba chỉ được thái miếng vừa ăn, ướp gia vị vừa đủ. Đậu xanh sau khi nấu chín sẽ được chia thành từng phần nhỏ để dễ cuốn vào bánh.