Cà phê được chế biến trong cát nóng, không cần lọc bã, là thức uống phổ biến và lâu đời ở Thổ Nhĩ Kỳ, được công nhận là Di sản văn hoá phi vật thể.
Cà phê cát nóng Thổ Nhĩ Kỳ có nguồn gốc lâu đời và đến nay vẫn chưa xác định chính xác phương pháp pha chế này bắt nguồn từ đâu. Các học giả Thổ Nhĩ Kỳ tin rằng nó bắt nguồn từ nền văn hóa Ottoman, khoảng thế kỷ XIV-XX. Từ thời Ottoman, vua và giới quý tộc đã yêu cầu người hầu pha cà phê trong cát nóng.
Năm 2013, Văn hóa và truyền thống cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể đại diện cho nhân loại.
Tại quán cà phê của anh Osman ở quận Fatih, Istanbul, cà phê cát được bày biện ngay cửa, bán từ sáng đến tối. Anh cho biết, mỗi ngày có hàng trăm người chủ yếu là khách du lịch mua, thưởng thức đồ uống đặc sản của Thổ Nhĩ Kỳ.
Bột cà phê được cho vào bình kim loại "cezve" có tay cầm dài chuyên dụng. Cezve thường được làm bằng đồng thau hoặc đồng, đôi khi bằng bạc hoặc vàng. Những năm gần đây, nhiều cezve làm từ thép không gỉ, nhôm hoặc gốm sứ.
Người pha đặt bình vào khay cát nóng, trên ngọn lửa hoặc bếp điện. "Mỗi nơi dùng một loại cát khác nhau, tiệm tôi chọn cát từ vùng sa mạc ở Dubai vì rất mịn, đun trên bếp điện ở 180 độ C", anh Osman cho biết.
Tùy theo khẩu vị của khách tiệm sẽ cho lượng đường vừa phải rồi thêm nước vào cezve. Có bốn mức độ: sade (cà phê nguyên vị - có màu nâu rất nhạt), az şekerli (ngọt nhẹ), orta şekerli (ngọt vừa) hoặc şekerli (ngọt).
Sau khi thêm nước, người pha liên tục dùng tay đảo quanh khay trong 5 phút để cà phê nóng lên, hòa tan trong nước. Độ nóng được điều chỉnh bằng cách vùi ấm cà phê vào cát nông hoặc sâu.
Cà phê cát nóng Thổ Nhĩ Kỳ có nguồn gốc lâu đời và đến nay vẫn chưa xác định chính xác phương pháp pha chế này bắt nguồn từ đâu. Các học giả Thổ Nhĩ Kỳ tin rằng nó bắt nguồn từ nền văn hóa Ottoman, khoảng thế kỷ XIV-XX. Từ thời Ottoman, vua và giới quý tộc đã yêu cầu người hầu pha cà phê trong cát nóng.
Năm 2013, Văn hóa và truyền thống cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể đại diện cho nhân loại.
Tại quán cà phê của anh Osman ở quận Fatih, Istanbul, cà phê cát được bày biện ngay cửa, bán từ sáng đến tối. Anh cho biết, mỗi ngày có hàng trăm người chủ yếu là khách du lịch mua, thưởng thức đồ uống đặc sản của Thổ Nhĩ Kỳ.
Bột cà phê được cho vào bình kim loại "cezve" có tay cầm dài chuyên dụng. Cezve thường được làm bằng đồng thau hoặc đồng, đôi khi bằng bạc hoặc vàng. Những năm gần đây, nhiều cezve làm từ thép không gỉ, nhôm hoặc gốm sứ.
Người pha đặt bình vào khay cát nóng, trên ngọn lửa hoặc bếp điện. "Mỗi nơi dùng một loại cát khác nhau, tiệm tôi chọn cát từ vùng sa mạc ở Dubai vì rất mịn, đun trên bếp điện ở 180 độ C", anh Osman cho biết.
Tùy theo khẩu vị của khách tiệm sẽ cho lượng đường vừa phải rồi thêm nước vào cezve. Có bốn mức độ: sade (cà phê nguyên vị - có màu nâu rất nhạt), az şekerli (ngọt nhẹ), orta şekerli (ngọt vừa) hoặc şekerli (ngọt).
Sau khi thêm nước, người pha liên tục dùng tay đảo quanh khay trong 5 phút để cà phê nóng lên, hòa tan trong nước. Độ nóng được điều chỉnh bằng cách vùi ấm cà phê vào cát nông hoặc sâu.