Nguyễn May
Well-known member
Làm bánh bông lan, mọi người thường nghĩ phải cần đến lò nướng, tuy nhiên, chỉ với một chiếc nồi cơm điện, bạn vẫn có thể dễ dàng làm ra những chiếc bánh thơm ngon.
Bánh bông lan được xem như món ăn “quốc dân” của nhiều người vì mềm, dễ ăn, thơm ngon. Bánh bông lan hiện nay đã được biến hóa thành nhiều phiên bản với các hương vị và kiểu dáng khác nhau. Có thể điểm danh như bánh bông lan cuộn, bánh bông lan trứng muối, bánh bông lan cà phê mix nho khô...
Nếu không dùng lò nướng để làm bánh, bạn có thể tham khảo cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện đơn giản dưới đây:
Về nguyên liệu cần chuẩn bị: Trứng gà khoảng 5 quả (tùy vào loại bánh có thể thêm trứng); sữa tươi không đường, dầu ăn, bột mì, bột bắp. Ngoài ra cần có một ít đường, bơ, 1/2 trái canh, một chút muối và vani.
Hướng dẫn cách làm
Chuẩn bị hỗn hợp bột.
Để trứng dễ đánh bông hơn, trước hết bạn cần ngâm chúng trong tô nước ấm 5 phút với tỷ lệ 2 cốc nước lạnh pha cùng 3 cốc nước sôi.
Sau đó tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu khác nhau rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng.
Khi thấy bọt khí lớn xuất hiện thì vắt 1/4 quả chanh lấy nước cho vào âu lòng trắng với một chút muối, tăng tốc độ đánh lên mức cao nhất.
Đợi cho hỗn hợp có bọt khí nhỏ rồi từ từ thêm đường vào đánh cùng đến khi thấy lớp bông trắng, nhấc que đánh lên thấy mềm thì dừng lại.
Tiếp theo bạn trộn bột bắp với bột mì, rây qua một lần để bột mịn hơn rồi cho bột vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục.
Lần lượt cho dầu ăn, sữa tươi và vani vào âu lòng đỏ trứng, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Trộn bột bắp với bột mì, rây qua một lần để bột mịn hơn rồi cho bột vào hỗn hợp lòng đỏ.
Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng rồi cho hết phần hỗn hợp lòng trắng còn lại vào trộn cùng. Lưu ý: Không trộn bột quá lâu vì bánh sẽ bị chai.
Nướng bánh
Phần bột đã rây mịn ban nãy bạn chia thành 3 phần, sau đó trộn lần lượt vào tô trứng. Nhớ trộn nhẹ tay để không làm trứng bị xẹp.
Tiếp đến lót giấy nến vào đáy nồi cơm điện, đổ bột vào, đập nhẹ nồi để bọt khí bay ra và đậy nắp lại, bật nút "Cook".
Sau khoảng 10 phút khi nồi chuyển sang nút "Warm" thì đợi thêm khoảng 5 đến 7 phút, rồi bấm nút "Cook" thêm một lần nữa. Lặp lại quá trình trên từ 2 đến 3 lần.
Sau khoảng 40 phút, bạn kiểm tra bằng cách xem nắp nồi đã nóng chưa. Nếu nóng thì chỉ cần để ở chế độ "Warm" thêm 20 phút cho bánh chín hoàn toàn, nếu chưa nóng thì tiếp tục bấm nút "Cook" thêm 1 lần nữa.
Sau đó, bạn mở nắp nồi cơm, nhấn ngón tay vào bánh để kiểm tra đã chín chưa. Nếu bánh không bị xẹp xuống là đã chín.
Khi lấy nồi cơm ra, lật ngược lại để lấy bánh ra ngoài. Gỡ miếng giấy lót rồi úp bánh lại đặt trên vỉ nướng cho khô.
Thành phẩm thơm ngon, bắt mắt.
Những lỗi thường gặp và cách khắc phục
Đánh lòng trắng không bông
Nguyên nhân: Âu và que đánh trứng không sạch, lòng trắng trứng bị lẫn tạp chất hoặc thời gian đánh bông chưa tới.
Cách khắc phục: Đảm bảo âu và que đánh trứng không dính bơ hoặc các chất béo, lòng trắng trứng được tách cẩn thận, không dính lòng đỏ và đánh trứng đủ thời gian.
Bánh có mùi tanh của trứng
Nguyên nhân: Bánh chưa chín hẳn hoặc lượng vani trong công thức làm bánh bông lan không đủ để khử mùi tanh của trứng.
Cách khắc phục: Nướng bánh đủ thời gian, nếu kiểm tra thấy bánh chưa chín thì tăng thời gian nướng lên để bánh chín hoàn toàn. Cho một lượng vani vừa đủ để bánh không còn mùi tanh và thơm hơn.
Bánh không nở
Nguyên nhân: Hỗn hợp bột bánh bị lỏng do đánh chưa kỹ hoặc trộn bột không đúng cách, trộn quá tay làm bọt khí trong bánh bị vỡ ra, hỗn hợp bị xẹp.
Cách khắc phục: Đảm bảo đánh trứng đủ độ bông, trộn bột nhẹ nhàng, dứt khoát và sau khi trộn xong phải mang đi nướng ngay vì nếu để quá lâu bên ngoài sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng, khiến bánh không nở được.
Bánh bông lan được xem như món ăn “quốc dân” của nhiều người vì mềm, dễ ăn, thơm ngon. Bánh bông lan hiện nay đã được biến hóa thành nhiều phiên bản với các hương vị và kiểu dáng khác nhau. Có thể điểm danh như bánh bông lan cuộn, bánh bông lan trứng muối, bánh bông lan cà phê mix nho khô...
Nếu không dùng lò nướng để làm bánh, bạn có thể tham khảo cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện đơn giản dưới đây:
Về nguyên liệu cần chuẩn bị: Trứng gà khoảng 5 quả (tùy vào loại bánh có thể thêm trứng); sữa tươi không đường, dầu ăn, bột mì, bột bắp. Ngoài ra cần có một ít đường, bơ, 1/2 trái canh, một chút muối và vani.
Hướng dẫn cách làm
Chuẩn bị hỗn hợp bột.
Để trứng dễ đánh bông hơn, trước hết bạn cần ngâm chúng trong tô nước ấm 5 phút với tỷ lệ 2 cốc nước lạnh pha cùng 3 cốc nước sôi.
Sau đó tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu khác nhau rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng.
Khi thấy bọt khí lớn xuất hiện thì vắt 1/4 quả chanh lấy nước cho vào âu lòng trắng với một chút muối, tăng tốc độ đánh lên mức cao nhất.
Đợi cho hỗn hợp có bọt khí nhỏ rồi từ từ thêm đường vào đánh cùng đến khi thấy lớp bông trắng, nhấc que đánh lên thấy mềm thì dừng lại.
Tiếp theo bạn trộn bột bắp với bột mì, rây qua một lần để bột mịn hơn rồi cho bột vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục.
Lần lượt cho dầu ăn, sữa tươi và vani vào âu lòng đỏ trứng, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Trộn bột bắp với bột mì, rây qua một lần để bột mịn hơn rồi cho bột vào hỗn hợp lòng đỏ.
Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng rồi cho hết phần hỗn hợp lòng trắng còn lại vào trộn cùng. Lưu ý: Không trộn bột quá lâu vì bánh sẽ bị chai.
Nướng bánh
Phần bột đã rây mịn ban nãy bạn chia thành 3 phần, sau đó trộn lần lượt vào tô trứng. Nhớ trộn nhẹ tay để không làm trứng bị xẹp.
Tiếp đến lót giấy nến vào đáy nồi cơm điện, đổ bột vào, đập nhẹ nồi để bọt khí bay ra và đậy nắp lại, bật nút "Cook".
Sau khoảng 10 phút khi nồi chuyển sang nút "Warm" thì đợi thêm khoảng 5 đến 7 phút, rồi bấm nút "Cook" thêm một lần nữa. Lặp lại quá trình trên từ 2 đến 3 lần.
Sau khoảng 40 phút, bạn kiểm tra bằng cách xem nắp nồi đã nóng chưa. Nếu nóng thì chỉ cần để ở chế độ "Warm" thêm 20 phút cho bánh chín hoàn toàn, nếu chưa nóng thì tiếp tục bấm nút "Cook" thêm 1 lần nữa.
Sau đó, bạn mở nắp nồi cơm, nhấn ngón tay vào bánh để kiểm tra đã chín chưa. Nếu bánh không bị xẹp xuống là đã chín.
Khi lấy nồi cơm ra, lật ngược lại để lấy bánh ra ngoài. Gỡ miếng giấy lót rồi úp bánh lại đặt trên vỉ nướng cho khô.
Thành phẩm thơm ngon, bắt mắt.
Những lỗi thường gặp và cách khắc phục
Đánh lòng trắng không bông
Nguyên nhân: Âu và que đánh trứng không sạch, lòng trắng trứng bị lẫn tạp chất hoặc thời gian đánh bông chưa tới.
Cách khắc phục: Đảm bảo âu và que đánh trứng không dính bơ hoặc các chất béo, lòng trắng trứng được tách cẩn thận, không dính lòng đỏ và đánh trứng đủ thời gian.
Bánh có mùi tanh của trứng
Nguyên nhân: Bánh chưa chín hẳn hoặc lượng vani trong công thức làm bánh bông lan không đủ để khử mùi tanh của trứng.
Cách khắc phục: Nướng bánh đủ thời gian, nếu kiểm tra thấy bánh chưa chín thì tăng thời gian nướng lên để bánh chín hoàn toàn. Cho một lượng vani vừa đủ để bánh không còn mùi tanh và thơm hơn.
Bánh không nở
Nguyên nhân: Hỗn hợp bột bánh bị lỏng do đánh chưa kỹ hoặc trộn bột không đúng cách, trộn quá tay làm bọt khí trong bánh bị vỡ ra, hỗn hợp bị xẹp.
Cách khắc phục: Đảm bảo đánh trứng đủ độ bông, trộn bột nhẹ nhàng, dứt khoát và sau khi trộn xong phải mang đi nướng ngay vì nếu để quá lâu bên ngoài sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng, khiến bánh không nở được.