Bui Kieu My
Bùi Kiều My
1Nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh
- Vịt ngon thường mọc đủ lông, có ức và phao câu đều tròn, phần da bụng, da cổ phải dày, cầm vịt lên thấy rất nặng tay. Khi chặt hai đùi cánh nâng lên, sờ thấy hai bên lườn, ức mà căng lên nở nang rắn chắc thì đó là vịt ngon, nhiều thịt.
- Thông thường nên chọn vịt đực sẽ có thịt ngon, thơm và săn chắc hơn vịt cái.
Giấm đỏ hay còn gọi là giấm tiều các bạn có thể tìm mua ở các tiệm tạp hóa ở chợ, siêu thị lớn, khi mua lưu ý xem thông tin bao bì, để ý hạn sử dụng và xuất xứ nhé.
Nguyên liệu làm món vịt quay Bắc Kinh
2Cách làm vịt quay Bắc Kinh
Bước 1 Sơ chế thịt vịt
Các bạn có thể mua vịt làm sẵn hoặc vịt sống về làm sạch lông và nội tạng bên trong. Để khử mùi hôi từ lông vịt chúng ta cần chuẩn bị 50g gừng đập dập cho vào 150ml nước lọc, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh rượu trắng và khuấy đều.
Các bạn cho vịt vào một thau lớn sau đó cho hỗn hợp vừa pha thoa lên toàn bộ con vịt trong khoảng 5 - 10 phút rồi đem rửa lại với nước sạch và để ráo.
Sơ chế thịt vịt
Bước 2 Làm gia vị ướp thịt vịt
Các bạn bắt một cái chảo lớn lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm rồi các bạn mở lửa nhỏ xào cho thơm.
Sau khi phi thơm các bạn đổ hành tỏi ra tô cho thêm 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2,5 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay, khoảng 3g ngũ vị hương rồi trộn đều lên.
Tiếp theo các bạn cho hết gia vị vào bụng con vịt, thoa đều trong bụng vịt rồi cho đầu hành lá vào rồi dùng xiên que may bụng con vịt và dùng chỉ buộc lại cho chắc.
Làm gia vị ướp thịt vịt bên trong
Bước 3 Pha màu ướp vịt
Các bạn dùng nửa chén giấm đỏ, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh giấm trắng, 50ml nước lọc, 1 muỗng canh mạch nha, 1 ít màu gạch tôm, 1 muỗng canh nước ấm rồi hòa tan.
Các bạn bắt một chảo nước lớn đun sôi chần sơ vịt qua nước sôi để da vịt săn lại rồi mới quét màu lên. Các bạn để con vịt vào một cái thao lớn sau đó dùng cọ quét hỗn hợp vừa pha lên đều khắp cả con vịt rồi phơi nắng 3 tiếng.
Pha màu ướp vịt
Bước 4 Chiên vịt
Các bạn bắt 1 chảo dầu lớn để chiên vịt ngập trong dầu, nhiệt độ chiên tầm khoảng 120 độ C. Các bạn lưu ý đừng mở lửa lớn quá. Các bạn chiên trong 120 phút là vịt chín, sau đó các bạn vừa chiên vừa xối dầu lên vịt.
Sau khi vịt chín các bạn vớt ra treo vịt lên nếu như móc treo còn không có thì bạn vớt ra mâm để ráo dầu rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Chiên vịt
Bước 5 Làm nước chấm ăn vịt quay Bắc Kinh
Sẽ có 2 cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh ngon như nhà hàng 5 sao nhưng hôm nay Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn bạn cách đơn giản nhất như sau:
Các bạn dùng 1 chén nước lọc cho vào 1/2 muỗng tương hột xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và 1/2 muỗng muối khuấy đều. Sau đó, bắt chảo lên bếp phi thơm hành tím, tỏi băm rồi cho hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút rồi cho thêm 1 chút xíu nước cốt chanh và tiêu xay vào là được. Các bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị nha.
Làm nước chấm
Bước 6 Thành phẩm
Vịt quay làm xong có màu sắc bắt mắt, chặt thành từng miếng và bày ra dĩa trang trí thêm là đã có thể cùng gia đình thưởng thức rồi đấy!
Thành phẩm vịt quay Bắc Kinh
Tham khảo thêm: 2 cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh
3Thưởng thức
Vịt quay khi thưởng thức sẽ cảm nhận được phần thịt mềm dai, thấm đẫm gia vị vừa ăn nên rất hấp dẫn. Bạn hãy làm ngay món ăn ngon miệng này cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
Thưởng thức
4Nguồn gốc vịt quay
Nguồn gốc vịt quay Bắc Kinh
Món vịt quay xuất hiện lần đầu tiên vào thời nhà Nguyên (1206-1368) là một trong những món ăn chính của nhà vua mà chỉ có hoàng cung quý tộc mới ăn món này. Đặc điểm của món vịt quay này là lớp da mỏng và giòn, màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon. Thịt vịt quay thường được ăn kèm hành lá, dưa leo, rau xanh các loại và nước sốt thịt vịt quay.
5Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có khác nhau không?
Vịt quay Quảng Đông
Cả 2 món đều xuất xứ tư Trung Hoa nhưng cả hương vị, cách chế biến cũng khác nhau. Một vài điểm khác nhau của 2 món ăn này như sau:
Làm vịt quay bằng chảo thơm nức mũi
Vịt quay chảo thơm nức mũi
Bạn không có lò nướng để làm nên những món vịt quay như nhà hàng nhưng lại không thích mua bên ngoài vì sợ không an toàn thì đây Bách hóa XANH giới thiệu bạn cách làm vịt quay bằng chảo thơm ngon nức mũi, màu đẹp đơn giản. Với cách làm này thì chính bạn ở nhà cũng có thể làm ra món vịt quay thơm ngon, giòn bên ngoài, đậm đà bên trong đó.
Làm vịt quay tiêu đơn giản tại nhà
Làm vịt quay tiêu đơn giản tại nhà
Một trong những món vịt quay đơn giản mà bạn có thể làm tại nhà chính là món vịt quay tiêu thơm ngon, giòn béo. Những con vịt mập mạp, đầy thịt sau khi được sơ chế sạch sẽ được đem đi tẩm ướp gia vị và tiêu. Sau khi hoàn tất vịt sẽ có lớp da giòn giòn bên ngoài, bên trong thấm đậm gia vị và tiết ra vị ngọt tự nhiên từ thịt vịt. Đây chắc chắn là món ăn vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại đẹp mắt nè.
Làm vịt quay me chua chua, đậm vị
- Con vịt: 3kg
- Màu gạch tôm
- Mạch nha
- Hành tím băm
- Gừng băm
- Tỏi băm
- Giấm trắng, giấm đỏ
- Rượu trắng
- Nước cốt chanh
- Ớt trái
- Hành lá
- Gia vị: Dầu ăn, tương hột, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ngũ vị hương
- Vịt ngon thường mọc đủ lông, có ức và phao câu đều tròn, phần da bụng, da cổ phải dày, cầm vịt lên thấy rất nặng tay. Khi chặt hai đùi cánh nâng lên, sờ thấy hai bên lườn, ức mà căng lên nở nang rắn chắc thì đó là vịt ngon, nhiều thịt.
- Thông thường nên chọn vịt đực sẽ có thịt ngon, thơm và săn chắc hơn vịt cái.
Giấm đỏ hay còn gọi là giấm tiều các bạn có thể tìm mua ở các tiệm tạp hóa ở chợ, siêu thị lớn, khi mua lưu ý xem thông tin bao bì, để ý hạn sử dụng và xuất xứ nhé.
2Cách làm vịt quay Bắc Kinh
Bước 1 Sơ chế thịt vịt
Các bạn có thể mua vịt làm sẵn hoặc vịt sống về làm sạch lông và nội tạng bên trong. Để khử mùi hôi từ lông vịt chúng ta cần chuẩn bị 50g gừng đập dập cho vào 150ml nước lọc, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh rượu trắng và khuấy đều.
Các bạn cho vịt vào một thau lớn sau đó cho hỗn hợp vừa pha thoa lên toàn bộ con vịt trong khoảng 5 - 10 phút rồi đem rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2 Làm gia vị ướp thịt vịt
Các bạn bắt một cái chảo lớn lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm rồi các bạn mở lửa nhỏ xào cho thơm.
Sau khi phi thơm các bạn đổ hành tỏi ra tô cho thêm 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2,5 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay, khoảng 3g ngũ vị hương rồi trộn đều lên.
Tiếp theo các bạn cho hết gia vị vào bụng con vịt, thoa đều trong bụng vịt rồi cho đầu hành lá vào rồi dùng xiên que may bụng con vịt và dùng chỉ buộc lại cho chắc.
Bước 3 Pha màu ướp vịt
Các bạn dùng nửa chén giấm đỏ, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh giấm trắng, 50ml nước lọc, 1 muỗng canh mạch nha, 1 ít màu gạch tôm, 1 muỗng canh nước ấm rồi hòa tan.
Các bạn bắt một chảo nước lớn đun sôi chần sơ vịt qua nước sôi để da vịt săn lại rồi mới quét màu lên. Các bạn để con vịt vào một cái thao lớn sau đó dùng cọ quét hỗn hợp vừa pha lên đều khắp cả con vịt rồi phơi nắng 3 tiếng.
Bước 4 Chiên vịt
Các bạn bắt 1 chảo dầu lớn để chiên vịt ngập trong dầu, nhiệt độ chiên tầm khoảng 120 độ C. Các bạn lưu ý đừng mở lửa lớn quá. Các bạn chiên trong 120 phút là vịt chín, sau đó các bạn vừa chiên vừa xối dầu lên vịt.
Sau khi vịt chín các bạn vớt ra treo vịt lên nếu như móc treo còn không có thì bạn vớt ra mâm để ráo dầu rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Bước 5 Làm nước chấm ăn vịt quay Bắc Kinh
Sẽ có 2 cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh ngon như nhà hàng 5 sao nhưng hôm nay Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn bạn cách đơn giản nhất như sau:
Các bạn dùng 1 chén nước lọc cho vào 1/2 muỗng tương hột xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và 1/2 muỗng muối khuấy đều. Sau đó, bắt chảo lên bếp phi thơm hành tím, tỏi băm rồi cho hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút rồi cho thêm 1 chút xíu nước cốt chanh và tiêu xay vào là được. Các bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị nha.
Bước 6 Thành phẩm
Vịt quay làm xong có màu sắc bắt mắt, chặt thành từng miếng và bày ra dĩa trang trí thêm là đã có thể cùng gia đình thưởng thức rồi đấy!
Tham khảo thêm: 2 cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh
3Thưởng thức
Vịt quay khi thưởng thức sẽ cảm nhận được phần thịt mềm dai, thấm đẫm gia vị vừa ăn nên rất hấp dẫn. Bạn hãy làm ngay món ăn ngon miệng này cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
4Nguồn gốc vịt quay
Món vịt quay xuất hiện lần đầu tiên vào thời nhà Nguyên (1206-1368) là một trong những món ăn chính của nhà vua mà chỉ có hoàng cung quý tộc mới ăn món này. Đặc điểm của món vịt quay này là lớp da mỏng và giòn, màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon. Thịt vịt quay thường được ăn kèm hành lá, dưa leo, rau xanh các loại và nước sốt thịt vịt quay.
5Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có khác nhau không?
Cả 2 món đều xuất xứ tư Trung Hoa nhưng cả hương vị, cách chế biến cũng khác nhau. Một vài điểm khác nhau của 2 món ăn này như sau:
- Vịt quay Bắc Kinh luôn chọn những con vịt to béo, nhiều thịt trong khi vịt quay Quảng Đông chọn vịt có kích thước vừa phải không cần quá to.
- Vịt quay Bắc Kinh thường được nướng trong lò kín, nhiệt tỏa ra đều khiến thịt chín đều. Còn vịt quay Quảng Đông thì thường sử dụng kiểu quay lu.
- Vịt quay Bắc Kinh có cách ăn theo phong cách hoàng gia cung đình còn vịt quay Quảng Đông là món ăn bình dân nên chặt thành từng miếng vừa ăn là được.
- Vịt Bắc Kinh không được nhồi gia vị quá nồng để giữ vị thịt tự nhiên, da giòn, có độ chín vừa phải. Vịt Quảng Đông được nhồi với hoa hồi, gừng, hành lá và hơn một chục loại thảo mộc nên có hương vị đậm đà hơn.
Làm vịt quay bằng chảo thơm nức mũi
Bạn không có lò nướng để làm nên những món vịt quay như nhà hàng nhưng lại không thích mua bên ngoài vì sợ không an toàn thì đây Bách hóa XANH giới thiệu bạn cách làm vịt quay bằng chảo thơm ngon nức mũi, màu đẹp đơn giản. Với cách làm này thì chính bạn ở nhà cũng có thể làm ra món vịt quay thơm ngon, giòn bên ngoài, đậm đà bên trong đó.
Làm vịt quay tiêu đơn giản tại nhà
Một trong những món vịt quay đơn giản mà bạn có thể làm tại nhà chính là món vịt quay tiêu thơm ngon, giòn béo. Những con vịt mập mạp, đầy thịt sau khi được sơ chế sạch sẽ được đem đi tẩm ướp gia vị và tiêu. Sau khi hoàn tất vịt sẽ có lớp da giòn giòn bên ngoài, bên trong thấm đậm gia vị và tiết ra vị ngọt tự nhiên từ thịt vịt. Đây chắc chắn là món ăn vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại đẹp mắt nè.
Làm vịt quay me chua chua, đậm vị