Phuong Nam
Well-known member
Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc ngon:
- Cá lóc: 1 con vừa khoảng 6-7 lạng.
- Cà chua: 2 trái
- Đậu bắp: 5 trái
- Bạc hà (dọc mùng): 2 cây
- Thơm: 1 góc tư trái vừa
- Giá sống: 1 lạng
- Me chua chín: ½ lạng
- Rau thơm: ngò tàu, ngổ... (tùy ý)
- Hành lá
- Hành khô
- Ớt bột (tùy ý)
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn,…
Sơ chế nguyên liệu canh chua cá lóc:
Sơ chế cá lóc:
- Sau khi đã chọn được con cá ưng ý, bạn nên nhờ người bán cắt mang, làm sạch ruột, đánh vảy cá cho gọn gàng.
- Mang phần cá đã được làm ruột chà xát với muối hột hoặc rửa kỹ bằng rượu trắng/ nước chanh/ giấm/ nước vo gạo…bất cứ thứ nào bạn có sẵn để khử sạch hết nhớt và khử mùi tanh. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi cắt thành khoanh tròn vừa ăn. Đem phần cá đó ướp với chút nắm, đường, hạt nêm…khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, cắt múi cau vừa ăn.
- Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống và đuôi, cắt khúc vừa ăn.
- Bạc hà tước vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt xéo vừa ăn.
- Thơm rửa sơ nhẹ nhàng, cắt xéo vừa ăn.
- Giá sống ngâm với nước muối pha loãng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước lã và để ráo.
- Rau thơm, hành lá: bỏ rễ, làm sạch rồi cắt nhỏ.
- Hành khô tước bỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Me chua chín ngâm với nước nóng, dầm cho tan thịt me, lọc lấy nước, bỏ hạt.
Cách nấu canh chua cá lóc ngon:
Bước 1: Khử dầu ăn với phần hành khô đã băm nhỏ, cho cà chua và thơm vào xào sơ để tạo màu và mùi thơm rồi vớt ra.
Bước 2: Cho cá vào xào sơ, đảo thật nhẹ để không nát cá rồi cho nước lọc vào vừa đủ khẩu phần để nấu canh. Cho tiếp phần nước me đã lọc vào. Nêm vào tí hạt nêm, muối, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn.
Bước 3: Nấu sôi khoảng 3-5 phút cho cá chín tới, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Bước 4: Cho đậu bắp, bạc hà, giá sống, cà chua và thơm nào nồi. Nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn. Có thể cho vào tí xíu ớt bột để có vị cay nếu muốn.
Bước 5: Nấu thêm 1-2 phút nữa cho sôi rồi cho rau thơm, hành lá, hạt tiêu vào và tắt bếp.
Cách dùng món canh chua cá lóc:
- Món canh chua cá lóc này ăn với cơm trắng dẻo hoặc ăn với bún tươi giống như ăn lẩu đều rất ngon.
- Nước chấm thích hợp nhất là mắm mặn dầm ớt tươi cay nồng.
Yêu cầu thành phẩm món canh chua cá lóc:
- Tô canh chua cá lóc có đầy đủ màu sắc bắt mắt, mùi thơm của cá và các loại rau gia vị.
- Nước canh trong, ngọt thanh, vị chua chua ngọt ngọt hòa quyện đậm đà, vừa ăn.
- Cá lóc vừa chín vừa, thơm ngọt thịt, không bị bở và có mùi tanh nồng.
- Giá, bạc hà, đậu bắp cùng các loại rau thơm vừa chín tới, giữ được độ giòn, tươi ngon, không bị nát.
- Cá lóc: 1 con vừa khoảng 6-7 lạng.
- Cà chua: 2 trái
- Đậu bắp: 5 trái
- Bạc hà (dọc mùng): 2 cây
- Thơm: 1 góc tư trái vừa
- Giá sống: 1 lạng
- Me chua chín: ½ lạng
- Rau thơm: ngò tàu, ngổ... (tùy ý)
- Hành lá
- Hành khô
- Ớt bột (tùy ý)
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn,…
Sơ chế nguyên liệu canh chua cá lóc:
Sơ chế cá lóc:
- Sau khi đã chọn được con cá ưng ý, bạn nên nhờ người bán cắt mang, làm sạch ruột, đánh vảy cá cho gọn gàng.
- Mang phần cá đã được làm ruột chà xát với muối hột hoặc rửa kỹ bằng rượu trắng/ nước chanh/ giấm/ nước vo gạo…bất cứ thứ nào bạn có sẵn để khử sạch hết nhớt và khử mùi tanh. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi cắt thành khoanh tròn vừa ăn. Đem phần cá đó ướp với chút nắm, đường, hạt nêm…khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, cắt múi cau vừa ăn.
- Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống và đuôi, cắt khúc vừa ăn.
- Bạc hà tước vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt xéo vừa ăn.
- Thơm rửa sơ nhẹ nhàng, cắt xéo vừa ăn.
- Giá sống ngâm với nước muối pha loãng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước lã và để ráo.
- Rau thơm, hành lá: bỏ rễ, làm sạch rồi cắt nhỏ.
- Hành khô tước bỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Me chua chín ngâm với nước nóng, dầm cho tan thịt me, lọc lấy nước, bỏ hạt.
Cách nấu canh chua cá lóc ngon:
Bước 1: Khử dầu ăn với phần hành khô đã băm nhỏ, cho cà chua và thơm vào xào sơ để tạo màu và mùi thơm rồi vớt ra.
Bước 2: Cho cá vào xào sơ, đảo thật nhẹ để không nát cá rồi cho nước lọc vào vừa đủ khẩu phần để nấu canh. Cho tiếp phần nước me đã lọc vào. Nêm vào tí hạt nêm, muối, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn.
Bước 3: Nấu sôi khoảng 3-5 phút cho cá chín tới, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Bước 4: Cho đậu bắp, bạc hà, giá sống, cà chua và thơm nào nồi. Nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn. Có thể cho vào tí xíu ớt bột để có vị cay nếu muốn.
Bước 5: Nấu thêm 1-2 phút nữa cho sôi rồi cho rau thơm, hành lá, hạt tiêu vào và tắt bếp.
Cách dùng món canh chua cá lóc:
- Món canh chua cá lóc này ăn với cơm trắng dẻo hoặc ăn với bún tươi giống như ăn lẩu đều rất ngon.
- Nước chấm thích hợp nhất là mắm mặn dầm ớt tươi cay nồng.
Yêu cầu thành phẩm món canh chua cá lóc:
- Tô canh chua cá lóc có đầy đủ màu sắc bắt mắt, mùi thơm của cá và các loại rau gia vị.
- Nước canh trong, ngọt thanh, vị chua chua ngọt ngọt hòa quyện đậm đà, vừa ăn.
- Cá lóc vừa chín vừa, thơm ngọt thịt, không bị bở và có mùi tanh nồng.
- Giá, bạc hà, đậu bắp cùng các loại rau thơm vừa chín tới, giữ được độ giòn, tươi ngon, không bị nát.