Thanh Tuấn
Well-known member
Thịt kho đậm vị, trứng dai bùi, nước kho sóng sánh màu hổ phách ăn cùng bắp cải luộc, su hào xào, lạc rang muối... là luôn 'thủng nồi trôi rế' trong tiết trời se lạnh.
Khẩu phần: 4 - 6 người
Calories: 2.605 kcal
1. Nguyên liệu
600 gr thịt ba chỉ
5 - 6 quả trứng
2 củ su hào
1/2 củ cà rốt
1/2 cây bắp cải vừa
1 bát dưa cải tự muối
1 bát lạc rang muối
Gừng, hành khô
Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng
Mỡ lợn hoặc dầu ăn
Tráng miệng: Hoa quả mùa thu đông (hồng tre, cam Cao Phong, ổi...)
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 453.328px; box-sizing: border-box; text-rendering: optimizelegibility; width: 680px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; position: relative;">
2. Cách làm
Thịt kho trứng kiểu Bắc
Đĩa thịt kho hấp dẫn bởi vị đậm đà, óng lên màu hổ phách đẹp mắt, nước kho sóng sánh, trứng dai dai bùi bùi, ngấm trọn vị ngọt ngon từ thịt.
Khác với thịt kho hột vịt miền Nam, trứng trong món thịt kho miền Bắc thường được luộc, bóc vỏ rồi chiên để tạo sự dai giòn và thấm vị hơn khi kho. Nên chọn phần dọi quế (ba chỉ dưới) nạc mỡ đan xen không long khi kho có độ béo ngậy vừa vặn.
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 453.328px; box-sizing: border-box; text-rendering: optimizelegibility; width: 680px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; position: relative;">
Thịt kho từ hai lần lửa trở lên sẽ đượm vị đượm màu. Lần lửa 1: Trút thịt đã ướp vào nồi, bật bếp đảo cho thịt săn lại giúp gia vị ướp ngấm vào trong thớ thịt. Trút nước nóng vào xâm xấp bề mặt rồi đun sôi, hớt bỏ bọt rồi kho liu riu. Sau 15 - 20 phút, thêm trứng chiên, có nhà cho thêm chả mỡ (tùy chọn) vào kho tiếp ở lửa nhỏ. Sau 20 phút tắt bếp, để nguội cho ''thịt hồi'' để thịt, trứng, chả mỡ đượm màu hơn khi kho lửa hai. Trước khi ăn kho tiếp lửa hai cho tới khi thịt mềm, trứng và chả ngấm vị, chuyển màu hổ phách, nước kho hơi sánh là được.
Khẩu phần: 4 - 6 người
Calories: 2.605 kcal
1. Nguyên liệu
600 gr thịt ba chỉ
5 - 6 quả trứng
2 củ su hào
1/2 củ cà rốt
1/2 cây bắp cải vừa
1 bát dưa cải tự muối
1 bát lạc rang muối
Gừng, hành khô
Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng
Mỡ lợn hoặc dầu ăn
Tráng miệng: Hoa quả mùa thu đông (hồng tre, cam Cao Phong, ổi...)
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 453.328px; box-sizing: border-box; text-rendering: optimizelegibility; width: 680px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; position: relative;">
2. Cách làm
Thịt kho trứng kiểu Bắc
Đĩa thịt kho hấp dẫn bởi vị đậm đà, óng lên màu hổ phách đẹp mắt, nước kho sóng sánh, trứng dai dai bùi bùi, ngấm trọn vị ngọt ngon từ thịt.
Khác với thịt kho hột vịt miền Nam, trứng trong món thịt kho miền Bắc thường được luộc, bóc vỏ rồi chiên để tạo sự dai giòn và thấm vị hơn khi kho. Nên chọn phần dọi quế (ba chỉ dưới) nạc mỡ đan xen không long khi kho có độ béo ngậy vừa vặn.
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 453.328px; box-sizing: border-box; text-rendering: optimizelegibility; width: 680px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; position: relative;">
Thịt kho từ hai lần lửa trở lên sẽ đượm vị đượm màu. Lần lửa 1: Trút thịt đã ướp vào nồi, bật bếp đảo cho thịt săn lại giúp gia vị ướp ngấm vào trong thớ thịt. Trút nước nóng vào xâm xấp bề mặt rồi đun sôi, hớt bỏ bọt rồi kho liu riu. Sau 15 - 20 phút, thêm trứng chiên, có nhà cho thêm chả mỡ (tùy chọn) vào kho tiếp ở lửa nhỏ. Sau 20 phút tắt bếp, để nguội cho ''thịt hồi'' để thịt, trứng, chả mỡ đượm màu hơn khi kho lửa hai. Trước khi ăn kho tiếp lửa hai cho tới khi thịt mềm, trứng và chả ngấm vị, chuyển màu hổ phách, nước kho hơi sánh là được.