Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Chả cá ngần vàng ruộm, canh chua cá ngần thanh mát, măng trúc xào tỏi thơm lừng, lạc rang bùi bùi, rau sống tươi xanh là những món ăn đơn giản, dễ chiều vị giác ngày hè.
Chả cá ngần.
Cá ngần có nhiều tên gọi khác như cá thủy tinh, cá sữa, cá nến. Cá có thân hình nhỏ, mềm mại như cọng bún, màu trắng sữa. Mùa cá ngần chỉ kéo dài từ tháng 4 đến tháng 6 dương lịch hàng năm. Nổi tiếng và ngon ngọt nhất là cá ngần sông Đà, Hòa Bình. Món ăn phổ biến được nhiều người yêu thích nhất là chả cá ngần.
Cách làm chả cá ngần: 400 gr cá ngần nhặt rửa sạch, để ráo nước cho vào tô to thêm 200 gr thịt nạc vai dắt mỡ băm hoặc xay, 2 quả trứng gà, các rau gia vị (Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá) thái nhỏ cùng chút bột bắp tạo độ kết dính, chút gia vị (mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm), ớt băm nhỏ (nếu thích ăn cay) rồi trộn đều.
Đun nóng chảo, cho dầu mỡ vào để một lúc, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Lấy thìa múc chả cá với lượng vừa đủ cho vào rán vàng giòn các mặt là được. Món này chấm nước mắm nguyên chất thêm chút ớt, hạt tiêu hoặc nước mắm chua ngọt, tương ớt đều ngon.
Canh chua cá ngần.
Canh chua cá ngần
Cá ngần 200 gr rửa nhẹ nhàng cho sạch, để ráo nước, ướp chút gia vị. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Dứa thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào trước với chút mắm muối cho nhanh chín mềm.
- Tổng thời gian: 65 phút
- Mức độ: Dễ
- Khẩu phần: 4 - 6 người
- Tổng hàm lượng calories: 3315 kcal
- 600 gr cá ngần
- 200 gr thịt nạc vai xay
- 2 quả trứng gà
- 2 quả cà chua
- 1/2 quả dứa chín
- 1 bó măng trúc luộc
- Rau gia vị: Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm, tỏi, hành khô, ớt
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
- Hoa quả theo mùa
Chả cá ngần.
Cá ngần có nhiều tên gọi khác như cá thủy tinh, cá sữa, cá nến. Cá có thân hình nhỏ, mềm mại như cọng bún, màu trắng sữa. Mùa cá ngần chỉ kéo dài từ tháng 4 đến tháng 6 dương lịch hàng năm. Nổi tiếng và ngon ngọt nhất là cá ngần sông Đà, Hòa Bình. Món ăn phổ biến được nhiều người yêu thích nhất là chả cá ngần.
Cách làm chả cá ngần: 400 gr cá ngần nhặt rửa sạch, để ráo nước cho vào tô to thêm 200 gr thịt nạc vai dắt mỡ băm hoặc xay, 2 quả trứng gà, các rau gia vị (Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá) thái nhỏ cùng chút bột bắp tạo độ kết dính, chút gia vị (mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm), ớt băm nhỏ (nếu thích ăn cay) rồi trộn đều.
Đun nóng chảo, cho dầu mỡ vào để một lúc, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Lấy thìa múc chả cá với lượng vừa đủ cho vào rán vàng giòn các mặt là được. Món này chấm nước mắm nguyên chất thêm chút ớt, hạt tiêu hoặc nước mắm chua ngọt, tương ớt đều ngon.
Canh chua cá ngần.
Canh chua cá ngần
Cá ngần 200 gr rửa nhẹ nhàng cho sạch, để ráo nước, ướp chút gia vị. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Dứa thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào trước với chút mắm muối cho nhanh chín mềm.