KIEUMY
Bùi Kiều My
1Mèn mén là gì?
Sau khi hối hả lên đường thu hoạch ngô, trong nhà người Mông sẽ treo đầy ắp xung quanh những trái ngô được buộc thành từng tấm nhỏ. Ngô sẽ được treo như vậy trong các giàn bếp, hiên nhà khoảng 4 - 5 tháng, đến khi người dân nơi đây bắt đầu mùa vụ mới. Vì vậy, ngô được bảo quản để sử dụng quanh năm.
Ngô ở đây là những loại ngô tốt hạt to, sáng mịn và không bị mối mọt, sâu đục và từ nguồn lương thực này người Mông đã chế biến thành nhiều món ngon với hương vị đậm đà độc đáo đặc biệt chính là món ăn mèn mén mang đậm bản sắc của người Mông.
Mèn mén - tên gọi độc lạ của đặc sản người Mông
Mèn mén là một cái tên bắt nguồn từ Trung Quốc có nghĩa là bột ngô hấp. Đây là một món ăn dân dã được làm từ ngô của người Mông khiến nhiều thực khách mê mẩn vì hương vị khác lạ mà nó mang lại. Mèn mén là một món ăn giàu dinh dưỡng, bổ sung nhiều nguồn năng lượng cho cả người lớn và trẻ em.
Mèn mén là một món ăn giàu dinh dưỡng
2Cách làm món mèn mén
Mèn mén chỉ cần một đôi bàn tay khéo léo và có kinh nghiệm, để làm ra món ăn này đòi hỏi nhiều công đoạn nhưng không quá phức tạp. Sau khi tách hạt từ trái ngô loại bỏ những hạt sâu rồi đem xay thành bột mịn, ngô sau khi được xay thì sẽ cho vào sàn để loại bỏ sạn và may. Tiếp đến cho ra nia trộn với nước và tiến hành nhào bột mèn mén. Mèn mén không được nhàu quá khô hoặc quá ướt, nếu quá khô sẽ dẫn đến hiện tượng mèn mén bị sống, còn quá ướt sẽ làm cho món ăn nhão đi và không ngon.
Bột sau khi được nhào trộn sẽ đem hấp hai lần trên chiếc chậu lớn chứa nhiều nước. Thời gian hấp ngô là khoảng 10 đến 15 phút sau khi chín thì đổ ra chờ nguội bớt rồi đem vò tơi.
Món ngon có thể thay cơm của người Mông
Mặc dù là một món ăn không nêm nếm gia vị nhưng mình mến vẫn có một vị ngọt bùi béo của ngô dẻo thơm và lạ miệng. Mèn mén thường được ăn cùng với một số món như canh rau cải, thắng cố hoặc trộn cơm đều để trở thành một món ăn gây thương nhớ dành cho nhiều du khách.
Cái hồn của mèn mén đã ngấm sâu vào trong đời sống hằng ngày của người dân nơi đây. Món ăn này thường xuất hiện trong đám cưới đám giỗ lễ tết hay bất cứ công việc gì. Mèn mén gắn liền với người Mông từ thế hệ này sang thế hệ khác, nó như truyền lại huyền thoại về một dân tộc Mông kiên cường bất khuất, ôm thêm nhiều hy vọng cho con cháu về một tương lai tươi sáng những sắc màu. Dù có xa quê hương thì món ăn này vẫn làm món in đậm trong lòng mỗi người mông
Mèn mén thường được ăn cùng với một số món như canh rau cải, thắng cố hoặc trộn cơm
Theo quan niệm của người Mông, phụ nữ là phải biết thêu thùa, thương chồng, thương con, chăm lo cho bố mẹ chồng và biết làm mèn mén. Thế mới biết vị trí của món ăn mèn mén trong ẩm thực của người Mông là đặc biệt đến thế nào. Mèn mén không chỉ là một món ăn đơn thuần mà nó còn là nét văn hóa của đồng bào người Mông.
Sau khi hối hả lên đường thu hoạch ngô, trong nhà người Mông sẽ treo đầy ắp xung quanh những trái ngô được buộc thành từng tấm nhỏ. Ngô sẽ được treo như vậy trong các giàn bếp, hiên nhà khoảng 4 - 5 tháng, đến khi người dân nơi đây bắt đầu mùa vụ mới. Vì vậy, ngô được bảo quản để sử dụng quanh năm.
Ngô ở đây là những loại ngô tốt hạt to, sáng mịn và không bị mối mọt, sâu đục và từ nguồn lương thực này người Mông đã chế biến thành nhiều món ngon với hương vị đậm đà độc đáo đặc biệt chính là món ăn mèn mén mang đậm bản sắc của người Mông.
Mèn mén - tên gọi độc lạ của đặc sản người Mông
Mèn mén là một cái tên bắt nguồn từ Trung Quốc có nghĩa là bột ngô hấp. Đây là một món ăn dân dã được làm từ ngô của người Mông khiến nhiều thực khách mê mẩn vì hương vị khác lạ mà nó mang lại. Mèn mén là một món ăn giàu dinh dưỡng, bổ sung nhiều nguồn năng lượng cho cả người lớn và trẻ em.
Mèn mén là một món ăn giàu dinh dưỡng
2Cách làm món mèn mén
Mèn mén chỉ cần một đôi bàn tay khéo léo và có kinh nghiệm, để làm ra món ăn này đòi hỏi nhiều công đoạn nhưng không quá phức tạp. Sau khi tách hạt từ trái ngô loại bỏ những hạt sâu rồi đem xay thành bột mịn, ngô sau khi được xay thì sẽ cho vào sàn để loại bỏ sạn và may. Tiếp đến cho ra nia trộn với nước và tiến hành nhào bột mèn mén. Mèn mén không được nhàu quá khô hoặc quá ướt, nếu quá khô sẽ dẫn đến hiện tượng mèn mén bị sống, còn quá ướt sẽ làm cho món ăn nhão đi và không ngon.
Bột sau khi được nhào trộn sẽ đem hấp hai lần trên chiếc chậu lớn chứa nhiều nước. Thời gian hấp ngô là khoảng 10 đến 15 phút sau khi chín thì đổ ra chờ nguội bớt rồi đem vò tơi.
Món ngon có thể thay cơm của người Mông
Mặc dù là một món ăn không nêm nếm gia vị nhưng mình mến vẫn có một vị ngọt bùi béo của ngô dẻo thơm và lạ miệng. Mèn mén thường được ăn cùng với một số món như canh rau cải, thắng cố hoặc trộn cơm đều để trở thành một món ăn gây thương nhớ dành cho nhiều du khách.
Cái hồn của mèn mén đã ngấm sâu vào trong đời sống hằng ngày của người dân nơi đây. Món ăn này thường xuất hiện trong đám cưới đám giỗ lễ tết hay bất cứ công việc gì. Mèn mén gắn liền với người Mông từ thế hệ này sang thế hệ khác, nó như truyền lại huyền thoại về một dân tộc Mông kiên cường bất khuất, ôm thêm nhiều hy vọng cho con cháu về một tương lai tươi sáng những sắc màu. Dù có xa quê hương thì món ăn này vẫn làm món in đậm trong lòng mỗi người mông
Mèn mén thường được ăn cùng với một số món như canh rau cải, thắng cố hoặc trộn cơm
Theo quan niệm của người Mông, phụ nữ là phải biết thêu thùa, thương chồng, thương con, chăm lo cho bố mẹ chồng và biết làm mèn mén. Thế mới biết vị trí của món ăn mèn mén trong ẩm thực của người Mông là đặc biệt đến thế nào. Mèn mén không chỉ là một món ăn đơn thuần mà nó còn là nét văn hóa của đồng bào người Mông.