Nguyễn Thị Hồng
Well-known member
Tiệm cơm tấm Michelin duy nhất ở TP HCM
Cơm tấm Ba Ghiền bán 29 năm, nổi bật với miếng sườn nướng bản lớn, được nhiều khách nước ngoài tìm đến từ khi vào danh sánh "ngon, giá hợp lý" của Michelin.
Cơm tấm Ba Ghiền nằm trên đường Đặng Văn Ngữ, quận Phú Nhuận, là tiệm cơm tấm duy nhất ở Việt Nam được Michelin xếp vào danh sách Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng) hai năm liên tiếp 2023-2024.
Cẩm nang ẩm thực giới thiệu đây là quán cơm tấm gia đình mở cửa từ năm 1995. Quán vốn nổi tiếng với dân địa phương nhờ món cơm tấm sườn nướng than, miếng sườn cốt lết thái bản lớn, được ướp theo công thức gia truyền, hương vị riêng.
Chủ quán đời thứ hai Trương Vĩnh Thụy cho biết công thức cho món cơm tấm của gia đình được giữ nguyên từ những ngày đầu mở cửa đến nay.
Quán sử dụng cốt lết heo (phần thịt sát xương sườn) cho món cơm tấm. Thịt được nhập mới mỗi ngày, khách gọi đến đâu nướng đến đó. Lò nướng thịt đặt trước quán (ảnh) luôn hoạt động hết công suất.
Anh Thụy chuẩn bị phần cơm tấm sườn, bì, chả, ốp la cho khách.
Khác biệt của quán nằm ở miếng cốt lết nướng. Phần heo cốt lết trung bình 400-600 g, phủ gần hết đĩa cơm tấm.
"Phải chọn cốt lết bản to, dày để khi nướng thịt co lại mà không bị khô quắt", chủ quán nói và cho biết thịt được thái tay và ướp 4-6 tiếng cho thấm gia vị trước khi nướng.
Với nguyên liệu chính là cốt lết nướng, quán cơm tấm chia thực đơn thành 6 món cho khách lựa chọn. Các món ăn kèm khác gồm trứng ốp la, bì, chả trứng, lạp xưởng và đùi gà nướng. Phần có giá thấp nhất là cơm tấm sườn 75.000 đồng, đĩa thập cẩm giá 145.000 đồng.
Bấm để lật ảnh sau/trước
Chủ quán cho biết cơm tấm sườn bì ốp la và sườn bì chả ốp la là hai món đắt hàng nhất tại quán, thường được khách Việt lựa chọn. Khách nước ngoài thường gọi phần thập cẩm để thưởng thức đủ hương vị trong món ăn.
Chị Hạnh Mai, sống tại quận Bình Thạnh, cho hay là khách quen của tiệm từ năm 2019. Mỗi lần ăn chị chỉ gọi một đĩa cơm tấm sườn bì ốp la cho hai người. "Một đĩa cơm tấm ở đây lớn gấp đôi tiệm khác, giá 75.000 chia hai người ăn là vừa đủ", chị Mai nói.
Cơm tấm Ba Ghiền bán 29 năm, nổi bật với miếng sườn nướng bản lớn, được nhiều khách nước ngoài tìm đến từ khi vào danh sánh "ngon, giá hợp lý" của Michelin.
Cơm tấm Ba Ghiền nằm trên đường Đặng Văn Ngữ, quận Phú Nhuận, là tiệm cơm tấm duy nhất ở Việt Nam được Michelin xếp vào danh sách Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng) hai năm liên tiếp 2023-2024.
Cẩm nang ẩm thực giới thiệu đây là quán cơm tấm gia đình mở cửa từ năm 1995. Quán vốn nổi tiếng với dân địa phương nhờ món cơm tấm sườn nướng than, miếng sườn cốt lết thái bản lớn, được ướp theo công thức gia truyền, hương vị riêng.
Chủ quán đời thứ hai Trương Vĩnh Thụy cho biết công thức cho món cơm tấm của gia đình được giữ nguyên từ những ngày đầu mở cửa đến nay.
Quán sử dụng cốt lết heo (phần thịt sát xương sườn) cho món cơm tấm. Thịt được nhập mới mỗi ngày, khách gọi đến đâu nướng đến đó. Lò nướng thịt đặt trước quán (ảnh) luôn hoạt động hết công suất.
Anh Thụy chuẩn bị phần cơm tấm sườn, bì, chả, ốp la cho khách.
Khác biệt của quán nằm ở miếng cốt lết nướng. Phần heo cốt lết trung bình 400-600 g, phủ gần hết đĩa cơm tấm.
"Phải chọn cốt lết bản to, dày để khi nướng thịt co lại mà không bị khô quắt", chủ quán nói và cho biết thịt được thái tay và ướp 4-6 tiếng cho thấm gia vị trước khi nướng.
Với nguyên liệu chính là cốt lết nướng, quán cơm tấm chia thực đơn thành 6 món cho khách lựa chọn. Các món ăn kèm khác gồm trứng ốp la, bì, chả trứng, lạp xưởng và đùi gà nướng. Phần có giá thấp nhất là cơm tấm sườn 75.000 đồng, đĩa thập cẩm giá 145.000 đồng.
Bấm để lật ảnh sau/trước
Chủ quán cho biết cơm tấm sườn bì ốp la và sườn bì chả ốp la là hai món đắt hàng nhất tại quán, thường được khách Việt lựa chọn. Khách nước ngoài thường gọi phần thập cẩm để thưởng thức đủ hương vị trong món ăn.
Chị Hạnh Mai, sống tại quận Bình Thạnh, cho hay là khách quen của tiệm từ năm 2019. Mỗi lần ăn chị chỉ gọi một đĩa cơm tấm sườn bì ốp la cho hai người. "Một đĩa cơm tấm ở đây lớn gấp đôi tiệm khác, giá 75.000 chia hai người ăn là vừa đủ", chị Mai nói.