Cách làm
1. Sơ chế
Cá chép đánh vẩy, bỏ mang, cạo sạch ruột, rút sợi gân trắng gần sống lưng cá (gây tanh), chà xát chanh và muối hạt khử nhớt khắp mình cá, rửa sạch bằng nước vo gạo, lọc thịt thấm khô. Nghiêng dao sắc thái lát cá rồi bày lên đĩa hoặc mẹt, rắc chút gừng thái chỉ cho đẹp mắt...