Rửa trước khi rang giúp lạc sạch bụi bẩn, giảm mùi ngái, vị chát đồng thời nhiệt truyền sâu vào trong, nhân chín đều và giòn hơn.
Lạc chứa nhiều protein và lipid nên khi rang các phản ứng Maillard và caramel hóa xảy ra, tạo mùi thơm và màu vàng nâu đặc trưng. Nếu hạt lạc khô hoàn toàn, nhiệt...