Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Tục gói bánh chưng, bánh tét giữ một vị trí đặc biệt trong dịp Tết cổ truyền, nhất là ở vùng đất cố đô Huế.
https://ad.doubleclick.net/ddm/trac...dpr_consent=${GDPR_CONSENT_755};ltd=;dc_tdv=1
Phong cách riêng và cầu kỳ
Tết Nguyên Đán không chỉ là dịp sum họp gia đình, mà còn là thời điểm người Việt Nam tái hiện lại những phong tục truyền thống lâu đời. Trong đó, phong tục gói bánh chưng, bánh tét giữ một vị trí đặc biệt, nhất là ở vùng đất cố đô Huế.
Gạo dùng để nấu bánh tét Huế. Ảnh: Quảng An
Việc làm bánh không chỉ đơn thuần là một công việc chuẩn bị Tết, mà còn là cả một nghệ thuật, phản ánh phong vị ẩm thực cầu kỳ, tinh tế và sự kết hợp giữa văn hóa cung đình và dân gian.
Khác với bánh chưng phổ biến ở miền Bắc, bánh tét là loại bánh truyền thống chủ yếu được dùng trong mâm cỗ Tết của người miền Trung và miền Nam. Ở Huế, bánh tét mang một phong cách rất riêng, được chế biến và trình bày với sự cầu kỳ không kém gì các món ăn cung đình.
Điều đặc biệt, người Huế thường làm bánh tét lá cẩm, nổi bật với màu tím thẫm từ nước lá cẩm, tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn thị giác.
Nguyên liệu gói bánh tét Huế được chọn lựa một cách kỹ càng. Gạo nếp, thành phần chính của bánh, phải là loại nếp thơm dẻo, hạt đều, được vo sạch và ngâm nước qua đêm để nở mềm. Lá cẩm, loại lá tạo nên màu tím đặc trưng, được nấu kỹ để lấy nước màu ngâm gạo, giúp bánh có màu sắc bắt mắt sau khi nấu.
Nhân bánh thường là đậu xanh đãi vỏ, được nấu chín mềm và trộn đều với một chút muối. Nhân mặn sẽ có thêm thịt heo ba chỉ, được ướp với hành, tiêu, và nước mắm trước khi cuộn vào bánh. Đặc biệt, người Huế rất chú trọng đến độ tươi ngon của thịt, vì đây là yếu tố quan trọng để nhân bánh thơm và béo ngậy.
Lá chuối dùng để gói bánh cũng được xử lý rất cẩn thận. Lá phải là loại xanh tươi, không bị rách, được rửa sạch và hơ qua lửa để làm mềm, giúp việc gói bánh dễ dàng hơn. Lá không chỉ giúp bánh giữ được hương vị tự nhiên mà còn tạo lớp vỏ xanh bóng đẹp mắt sau khi nấu.
Tinh tế trong từng bước
Người Huế thường ngâm gạo với nước lá cẩm từ 3-4 giờ để màu tím thấm đều vào từng hạt. Nhân bánh được chuẩn bị trước, thịt ba chỉ được thái miếng vừa ăn, ướp gia vị vừa đủ. Đậu xanh sau khi nấu chín sẽ được chia thành từng phần nhỏ để dễ cuốn vào bánh.
Nhân bánh tét Huế. Ảnh: Quảng An
Gói bánh tét ở Huế đòi hỏi sự khéo léo và phối hợp nhịp nhàng giữa các thành viên trong gia đình. Một lớp lá chuối xanh được trải ra, gạo nếp tím được rải đều, sau đó đến lớp nhân đậu xanh và thịt heo. Gạo tiếp tục được phủ lên để bọc kín nhân. Người gói sẽ cuộn tròn bánh, dùng lạt buộc chặt, tạo nên những đòn bánh thon dài, chắc chắn.
Đặc biệt, ở Huế, bánh tét thường được gói nhỏ và đều tay, mang tính thẩm mỹ cao. Mỗi đòn bánh không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của sự trân trọng và khéo léo.
Bánh tét Huế được nấu trong những nồi lớn trên bếp củi hoặc bếp than. Nồi bánh phải đủ nước để đảm bảo bánh chín đều, thường được nấu từ 6-8 giờ. Trong quá trình nấu, người ta phải liên tục thêm nước để tránh nồi bánh bị cạn.
Sau khi bánh chín, bánh được vớt ra, treo lên để ráo nước. Đây cũng là một công đoạn quan trọng giúp bánh giữ được độ dẻo và không bị nhão.
Mặc dù bánh tét phổ biến hơn ở Huế, bánh chưng vẫn được gói trong nhiều gia đình. Bánh chưng ở Huế cũng mang những đặc điểm riêng với cách gói vuông vắn, lá chuối được xếp đều, gạo và nhân được cân đo cẩn thận để tạo nên chiếc bánh vừa đẹp mắt vừa thơm ngon.
Người Huế quan niệm rằng bánh chưng và bánh tét tượng trưng cho sự đủ đầy, trọn vẹn. Vì vậy, việc gói và dâng cúng hai loại bánh này là một phần không thể thiếu trong ngày Tết.
Không chỉ là món ăn
Bánh chưng, bánh tét không chỉ là món ăn mà còn mang ý nghĩa tâm linh sâu sắc trong ngày Tết. Chúng là lễ vật dâng lên tổ tiên, thể hiện lòng biết ơn và cầu chúc một năm mới sung túc, đủ đầy.
Việc gói bánh cũng là dịp để gia đình quây quần bên nhau, chia sẻ niềm vui và tạo nên những kỷ niệm đẹp trong dịp xuân về.
Ở Huế, những đòn bánh tét còn được dùng làm quà biếu, thể hiện tình cảm và sự trân trọng giữa người tặng và người nhận. Đó còn là biểu tượng của sự gắn kết và sẻ chia.
Phong tục gói bánh chưng, bánh tét ở Huế là một nét đẹp truyền thống, chứa đựng tinh thần và văn hóa đặc trưng của mảnh đất cố đô: minh chứng cho tình yêu quê hương, gia đình, và truyền thống dân tộc.
Tết đến, khi thưởng thức miếng bánh tét tím dẻo thơm hay chiếc bánh chưng vuông vắn, ta không chỉ cảm nhận được hương vị tuyệt vời mà còn thấy được cả một câu chuyện văn hóa giàu ý nghĩa đằng sau.
https://ad.doubleclick.net/ddm/trac...dpr_consent=${GDPR_CONSENT_755};ltd=;dc_tdv=1
Phong cách riêng và cầu kỳ
Tết Nguyên Đán không chỉ là dịp sum họp gia đình, mà còn là thời điểm người Việt Nam tái hiện lại những phong tục truyền thống lâu đời. Trong đó, phong tục gói bánh chưng, bánh tét giữ một vị trí đặc biệt, nhất là ở vùng đất cố đô Huế.
Việc làm bánh không chỉ đơn thuần là một công việc chuẩn bị Tết, mà còn là cả một nghệ thuật, phản ánh phong vị ẩm thực cầu kỳ, tinh tế và sự kết hợp giữa văn hóa cung đình và dân gian.
Khác với bánh chưng phổ biến ở miền Bắc, bánh tét là loại bánh truyền thống chủ yếu được dùng trong mâm cỗ Tết của người miền Trung và miền Nam. Ở Huế, bánh tét mang một phong cách rất riêng, được chế biến và trình bày với sự cầu kỳ không kém gì các món ăn cung đình.
Điều đặc biệt, người Huế thường làm bánh tét lá cẩm, nổi bật với màu tím thẫm từ nước lá cẩm, tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn thị giác.
Nguyên liệu gói bánh tét Huế được chọn lựa một cách kỹ càng. Gạo nếp, thành phần chính của bánh, phải là loại nếp thơm dẻo, hạt đều, được vo sạch và ngâm nước qua đêm để nở mềm. Lá cẩm, loại lá tạo nên màu tím đặc trưng, được nấu kỹ để lấy nước màu ngâm gạo, giúp bánh có màu sắc bắt mắt sau khi nấu.
Nhân bánh thường là đậu xanh đãi vỏ, được nấu chín mềm và trộn đều với một chút muối. Nhân mặn sẽ có thêm thịt heo ba chỉ, được ướp với hành, tiêu, và nước mắm trước khi cuộn vào bánh. Đặc biệt, người Huế rất chú trọng đến độ tươi ngon của thịt, vì đây là yếu tố quan trọng để nhân bánh thơm và béo ngậy.
Lá chuối dùng để gói bánh cũng được xử lý rất cẩn thận. Lá phải là loại xanh tươi, không bị rách, được rửa sạch và hơ qua lửa để làm mềm, giúp việc gói bánh dễ dàng hơn. Lá không chỉ giúp bánh giữ được hương vị tự nhiên mà còn tạo lớp vỏ xanh bóng đẹp mắt sau khi nấu.
Tinh tế trong từng bước
Người Huế thường ngâm gạo với nước lá cẩm từ 3-4 giờ để màu tím thấm đều vào từng hạt. Nhân bánh được chuẩn bị trước, thịt ba chỉ được thái miếng vừa ăn, ướp gia vị vừa đủ. Đậu xanh sau khi nấu chín sẽ được chia thành từng phần nhỏ để dễ cuốn vào bánh.
Gói bánh tét ở Huế đòi hỏi sự khéo léo và phối hợp nhịp nhàng giữa các thành viên trong gia đình. Một lớp lá chuối xanh được trải ra, gạo nếp tím được rải đều, sau đó đến lớp nhân đậu xanh và thịt heo. Gạo tiếp tục được phủ lên để bọc kín nhân. Người gói sẽ cuộn tròn bánh, dùng lạt buộc chặt, tạo nên những đòn bánh thon dài, chắc chắn.
Đặc biệt, ở Huế, bánh tét thường được gói nhỏ và đều tay, mang tính thẩm mỹ cao. Mỗi đòn bánh không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của sự trân trọng và khéo léo.
Bánh tét Huế được nấu trong những nồi lớn trên bếp củi hoặc bếp than. Nồi bánh phải đủ nước để đảm bảo bánh chín đều, thường được nấu từ 6-8 giờ. Trong quá trình nấu, người ta phải liên tục thêm nước để tránh nồi bánh bị cạn.
Sau khi bánh chín, bánh được vớt ra, treo lên để ráo nước. Đây cũng là một công đoạn quan trọng giúp bánh giữ được độ dẻo và không bị nhão.
Mặc dù bánh tét phổ biến hơn ở Huế, bánh chưng vẫn được gói trong nhiều gia đình. Bánh chưng ở Huế cũng mang những đặc điểm riêng với cách gói vuông vắn, lá chuối được xếp đều, gạo và nhân được cân đo cẩn thận để tạo nên chiếc bánh vừa đẹp mắt vừa thơm ngon.
Người Huế quan niệm rằng bánh chưng và bánh tét tượng trưng cho sự đủ đầy, trọn vẹn. Vì vậy, việc gói và dâng cúng hai loại bánh này là một phần không thể thiếu trong ngày Tết.
Không chỉ là món ăn
Bánh chưng, bánh tét không chỉ là món ăn mà còn mang ý nghĩa tâm linh sâu sắc trong ngày Tết. Chúng là lễ vật dâng lên tổ tiên, thể hiện lòng biết ơn và cầu chúc một năm mới sung túc, đủ đầy.
Việc gói bánh cũng là dịp để gia đình quây quần bên nhau, chia sẻ niềm vui và tạo nên những kỷ niệm đẹp trong dịp xuân về.
Ở Huế, những đòn bánh tét còn được dùng làm quà biếu, thể hiện tình cảm và sự trân trọng giữa người tặng và người nhận. Đó còn là biểu tượng của sự gắn kết và sẻ chia.
Phong tục gói bánh chưng, bánh tét ở Huế là một nét đẹp truyền thống, chứa đựng tinh thần và văn hóa đặc trưng của mảnh đất cố đô: minh chứng cho tình yêu quê hương, gia đình, và truyền thống dân tộc.
Tết đến, khi thưởng thức miếng bánh tét tím dẻo thơm hay chiếc bánh chưng vuông vắn, ta không chỉ cảm nhận được hương vị tuyệt vời mà còn thấy được cả một câu chuyện văn hóa giàu ý nghĩa đằng sau.