Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Thay vì bán bánh chế biến sẵn, tiệm ở quận 8 làm mới món bánh bao truyền thống Đài Loan bằng cách nhào bột, làm nhân, hấp tại chỗ, điểm nhấn là nhân trộn ớt xay, hút khách thưởng thức.
Nằm trên đường Dương Bá Trạc, tiệm của anh Nguyễn Nam Khang, 33 tuổi, thu hút thực khách với món bánh bao tươi Đài Loan. Thay vì những tủ kính bánh bao làm sẵn, anh Khang dùng hết mặt bằng rộng khoảng 50 m2 để nhào bột, nhồi nhân, hấp bánh trực tiếp và bán trong ngày.
10 năm trước, khi sang Đài Loan học thạc sĩ, anh Khang làm phục vụ trong tiệm bánh bao. Thời gian hai năm làm việc giúp anh học hỏi được bí quyết làm món ăn đường phố này và ấp ủ dự định mở tiệm bánh.
Năm 2023, sau khi có đủ vốn, anh mua nồi hấp, máy nhào bột và trộn nhân, bắt đầu khởi nghiệp. "Bánh bao rất phổ biến ở Sài Gòn nhưng loại hình chế biến tại chỗ chưa nhiều nên tôi nghĩ đây sẽ là món có tiềm năng phát triển", chủ tiệm nói về lối đi riêng của quán.
Chiếc bàn lớn để trong khu chế biến là nơi ba nhân viên làm bánh liên tục mỗi ngày từ sáng đến chiều tối.
Bấm để lật ảnh sau/trước
Anh Huỳnh Siêu Đào, 25 tuổi, gắn bó với tiệm từ những ngày đầu, chuyên công đoạn nhào bột. Mỗi ngày, anh cùng đồng nghiệp dùng khoảng 15 kg bột mì để làm bánh. Bột được nhào kỹ, cán nhiều lần để khi hấp vỏ bánh sẽ đạt độ bóng mịn, dai. Phần bột sau đó được chia làm nhiều phần nhỏ bằng khuôn tròn.
"Chúng tôi không dùng bột nở mà trộn men tươi, để bánh khi hấp xốp nhẹ, thơm tự nhiên," anh Đào cho biết.
Tiệm làm 8 loại nhân nhưng hút khách nhất là bánh bao muối cay tôm tươi. Trước khi nhồi nhân, một phần ớt xay trộn với tỏi được rải lên bột. Theo chủ tiệm, gia vị này là "bí quyết" anh học được ở Đài Loan, kích thích khẩu vị cho thực khách.
Bấm để lật ảnh sau/trước
Nhân bánh cay gồm trứng muối, tôm tươi bóc vỏ, thịt heo được bán hơn một năm nay. Ngoài ra tiệm còn có thêm nhiều bánh bao nhân khác như trứng cút, lạp xưởng, xá xíu, bò phô mai. Bánh sẽ được cân trước khi tạo hình, mỗi chiếc nặng khoảng 130 gram.
Bánh được nhân viên làm khá nhanh, trung bình 30 giây hoàn thành một sản phẩm. "Hầu hết bánh giống công thức gốc nhưng có chút thay đổi như giảm bớt dầu mỡ, thêm hương vị đậm đà để phù hợp khẩu vị người Việt", chủ tiệm nói.
Từng chiếc bánh được chấm màu để đánh dấu loại nhân bên trong.
Bà Hồng, nhân viên, xếp các khay bánh bao lên kệ để chờ hấp. Trước khi hấp, bánh được xịt thêm chút nước giữ ẩm lớp vỏ ngoài.
Tiệm dùng ba nồi hấp bằng tre nứa thay vì kim loại để bánh giữ nhiệt lâu và có hương vị tự nhiên. Mỗi khay chứa từ 8 đến 15 bánh, hấp trong gần 20 phút.
Bánh bao muối cay tôm tươi có giá bán 25.000 một bánh. Các loại khác có giá từ 15.000 đến 28.000 đồng. Tiệm còn có bánh bao chay, ngọt và màn thầu.
Nằm trên đường Dương Bá Trạc, tiệm của anh Nguyễn Nam Khang, 33 tuổi, thu hút thực khách với món bánh bao tươi Đài Loan. Thay vì những tủ kính bánh bao làm sẵn, anh Khang dùng hết mặt bằng rộng khoảng 50 m2 để nhào bột, nhồi nhân, hấp bánh trực tiếp và bán trong ngày.
10 năm trước, khi sang Đài Loan học thạc sĩ, anh Khang làm phục vụ trong tiệm bánh bao. Thời gian hai năm làm việc giúp anh học hỏi được bí quyết làm món ăn đường phố này và ấp ủ dự định mở tiệm bánh.
Năm 2023, sau khi có đủ vốn, anh mua nồi hấp, máy nhào bột và trộn nhân, bắt đầu khởi nghiệp. "Bánh bao rất phổ biến ở Sài Gòn nhưng loại hình chế biến tại chỗ chưa nhiều nên tôi nghĩ đây sẽ là món có tiềm năng phát triển", chủ tiệm nói về lối đi riêng của quán.
Chiếc bàn lớn để trong khu chế biến là nơi ba nhân viên làm bánh liên tục mỗi ngày từ sáng đến chiều tối.
Bấm để lật ảnh sau/trước
Anh Huỳnh Siêu Đào, 25 tuổi, gắn bó với tiệm từ những ngày đầu, chuyên công đoạn nhào bột. Mỗi ngày, anh cùng đồng nghiệp dùng khoảng 15 kg bột mì để làm bánh. Bột được nhào kỹ, cán nhiều lần để khi hấp vỏ bánh sẽ đạt độ bóng mịn, dai. Phần bột sau đó được chia làm nhiều phần nhỏ bằng khuôn tròn.
"Chúng tôi không dùng bột nở mà trộn men tươi, để bánh khi hấp xốp nhẹ, thơm tự nhiên," anh Đào cho biết.
Tiệm làm 8 loại nhân nhưng hút khách nhất là bánh bao muối cay tôm tươi. Trước khi nhồi nhân, một phần ớt xay trộn với tỏi được rải lên bột. Theo chủ tiệm, gia vị này là "bí quyết" anh học được ở Đài Loan, kích thích khẩu vị cho thực khách.
Bấm để lật ảnh sau/trước
Nhân bánh cay gồm trứng muối, tôm tươi bóc vỏ, thịt heo được bán hơn một năm nay. Ngoài ra tiệm còn có thêm nhiều bánh bao nhân khác như trứng cút, lạp xưởng, xá xíu, bò phô mai. Bánh sẽ được cân trước khi tạo hình, mỗi chiếc nặng khoảng 130 gram.
Bánh được nhân viên làm khá nhanh, trung bình 30 giây hoàn thành một sản phẩm. "Hầu hết bánh giống công thức gốc nhưng có chút thay đổi như giảm bớt dầu mỡ, thêm hương vị đậm đà để phù hợp khẩu vị người Việt", chủ tiệm nói.
Từng chiếc bánh được chấm màu để đánh dấu loại nhân bên trong.
Bà Hồng, nhân viên, xếp các khay bánh bao lên kệ để chờ hấp. Trước khi hấp, bánh được xịt thêm chút nước giữ ẩm lớp vỏ ngoài.
Tiệm dùng ba nồi hấp bằng tre nứa thay vì kim loại để bánh giữ nhiệt lâu và có hương vị tự nhiên. Mỗi khay chứa từ 8 đến 15 bánh, hấp trong gần 20 phút.
Bánh bao muối cay tôm tươi có giá bán 25.000 một bánh. Các loại khác có giá từ 15.000 đến 28.000 đồng. Tiệm còn có bánh bao chay, ngọt và màn thầu.