Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Cách làm
- Chọn và sơ chế tôm rảo: Tôm rảo chọn những con tươi sống đang nhảy, kích thước đều nhau, cỡ khoảng ngón tay út, thân trong mẩy, càng râu bám chặt là loại tươi ngon. Tôm cắt bỏ phần đầu cứng và râu, rửa qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại, để ráo nước.
- Tóp mỡ: Tận dụng phần tóp mỡ khi thắng mỡ lợn để làm nhiều món ngon như tôm rang tóp mỡ, cà chua chưng tóp mỡ, dưa xào tóp mỡ. Chú ý khi rán tóp mỡ nên cho chút nước và thắng ở lửa trung bình. Việc thắng mỡ bằng nước vừa giúp không bị bắn dầu, vừa làm cho mỡ được trong, tóp vàng đều và thơm giòn.
- Chuẩn bị nguyên liệu khác:Lá chanh bánh tẻ hơi hanh vàng, rửa sạch, lau khô rồi thái chỉ nhỏ. Hành khô thái lát mỏng. Các gia vị quen thuộc gồm nước mắm, hạt tiêu, đường.
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 283.531px; box-sizing: border-box; width: 416.406px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; overflow: hidden; position: relative;">
- Rang tôm: Trút tôm vào rang ở lửa vừa, đảo đều cho tới khi tôm ráo nước, vỏ chuyển màu hồng. Lúc này không nêm muối hay vì vị mặn sẽ khiến cho tôm ra nước và lâu khô. Trút tôm ra để riêng.
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 277.594px; box-sizing: border-box; width: 416.406px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; overflow: hidden; position: relative;">
- Rang tôm và tóp mỡ:Phi thơm hành khô cùng mỡ lợn cho dậy mùi thơm, trút tôm trở lại chảo đảo một lúc cho quyện hương và vỏ bóng. Cho mắm, đường đảo đều cho thấm vị, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó mới cho tóp mỡ vào đảo qua. Lúc này xảy ra phản ứng hóa học Maillard giữa phân tử đường và nhóm amino trong phân tử protein của tôm cộng hưởng với đường, mắm tạo nên hương thơm và mùi vị hấp dẫn. Cuối cùng thêm 1/2 lượng lá chanh thái chỉ đảo qua là hoàn thiện.
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 277.594px; box-sizing: border-box; width: 416.406px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; overflow: hidden; position: relative;">
- Trình bày và thưởng thức: Múc tôm rảo rang tóp mỡ ra đĩa, bên trên rắc lá chanh còn lại và chút hạt tiêu rồi thưởng thức với cơm nóng dẻo thơm.
[Caption]
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 277.594px; box-sizing: border-box; width: 416.406px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; overflow: hidden; position: relative;">
[Caption] - Yêu cầu thành phẩm: Tôm rảo đỏ au, vỏ bóng giòn quyện với mỡ béo mềm, vị mặn ngọt đậm đà, thoảng hương thơm lá chanh, chút the cay hạt tiêu.
- Tôm rảo tính ôn, ăn bổ tỳ vị, thông đại tràng, mạnh tay chân.
- Tôm rang là món ăn bình dân dễ chiều vị giác ngày hè Hà Nội cùng với rau muống luộc, nước rau muống dầm sấu.
- Tôm rang 2 lần lửa vỏ bóng giòn, vị đậm đà và lên màu đẹp mắt. Lửa đầu rang để nhiệt cao cho tôm nhanh ráo nước. Sau đó, khi rang tiếp lửa 2 mới cho gia vị cũng như tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ vào đảo đều cho thấm vị.
- Nếu muốn vỏ tôm giòn hơn nên thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh vào cuối khi rang. Đây cũng là bí quyết các bà nội trợ xưa thêm nước muối cà khi rang châu chấu.
- Nếu không có tôm rảo, dùng tôm đồng rang tóp mỡ cũng ngon.