Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Từng khiến khách xếp hàng dài mua xôi bảy màu ở Buôn Ma Thuột, anh Lê Văn Tuấn giờ đây mang món ăn xuống TP HCM bán, thu hút nhiều thực khách nhờ hương vị lạ miệng.
Khoảng 6h mỗi ngày, anh Lê Văn Tuấn, 53 tuổi mang tủ kính, xoong nồi, khay đựng ra góc đường 9A, phường Long Bình, chuẩn bị bán xôi. Chiếc nồi đầy ắp, bắt mắt với những hạt nếp đủ màu sắc rực rỡ.
Người đàn ông trung niên thoăn thoắt múc xôi, phết nhân, cuộn trong bánh phồng rồi buộc gọn bằng lá dứa khô. Anh Tuấn sinh ra ở TP HCM, từng có thời gian ở Buôn Ma Thuột làm văn phòng nhưng không hợp. Năm 2019, sau khi học nghề từ một người bạn ở Cà Mau, anh quyết định gắn bó với xôi bảy màu. Gánh xôi nhanh chóng được nhiều người biết đến, mỗi sáng khách xếp hàng dài chờ mua khi nổi tiếng trên mạng xã hội.
Sau
Bấm để lật ảnh sau/trước
Trước
Anh Tuấn bán xôi bảy màu gần một tháng nay, ngoài ra còn có thêm nếp than. Ảnh: Quỳnh Trần
Gần đây anh vào TP HCM chữa bệnh và chăm sóc mẹ già hơn 80 tuổi. Gánh xôi bảy màu cũng theo anh "cập bến" thành phố lớn nhất nước. "Tôi mới bán khoảng một tháng, khách chưa đông nhưng ai ăn rồi cũng quay lại. Từ từ người ta sẽ biết đến nhiều hơn," anh nói.
Món gốc của xôi bảy màu là ăn kèm với sầu riêng, sau anh sáng chế ra các loại nhân ăn kèm như hạt sen, khoai môn, cadé, mít, trứng muối. Điểm hấp dẫn là trong mỗi phần xôi đều đầy đủ các sắc vàng, tím, trắng, đỏ, xanh... hấp dẫn thị giác. "Tôi không dùng phẩm màu mà sử dụng các hương liệu tự nhiên để tạo nên màu sắc cho món ăn" anh Tuấn nói.
Nếp Thái hạt dài, dẻo thơm được ngâm từ tối hôm trước trong các loại lá, hoa, quả để tạo màu. Màu trắng nguyên bản từ gạo nếp, xanh thẫm hoa đậu biếc, màu vàng từ quả dành dành, đỏ là gạo hồng cúc, tím lá cẩm, màu đỏ cam của quả gấc. Ngoài ra để có được màu xanh lá tươi, anh pha trộn giữa quả dành dành và hoa đậu biếc.
Màu sắc của xôi bắt mắt, làm từ nguyên liệu tự nhiên, cuốn trong bánh phồng, buộc bằng lá dứa. Ảnh: Quỳnh Trần
"Xôi nhuộm màu tự nhiên thì hạt đậm nhạt khác nhau, nhất là hạt dưới đáy nồi nhạt hơn do tiếp xúc nhiều nước. Nếu dùng hóa chất, màu sẽ đều và sáng rực bất thường," anh giải thích. Theo chủ tiệm, chỉ cần lấy một nhúm xôi ngâm trong nước khoảng hai tiếng, màu phai dần thì đó là tự nhiên.
3h sáng, bếp bắt đầu đỏ lửa. Các loại nếp nhiều màu sau khi ngâm, xả ráo nước được đưa vào nồi hấp chung. Trung bình mỗi mẻ mất gần hai tiếng để nấu chín, lâu hơn xôi trắng bình thường. Xôi nấu nhỏ lửa để màu không bị phai, lem màu sang hạt khác. Mỗi ngày, quán sử dụng khoảng 5 kg nếp để nấu xôi.
Khoảng 6h mỗi ngày, anh Lê Văn Tuấn, 53 tuổi mang tủ kính, xoong nồi, khay đựng ra góc đường 9A, phường Long Bình, chuẩn bị bán xôi. Chiếc nồi đầy ắp, bắt mắt với những hạt nếp đủ màu sắc rực rỡ.
Người đàn ông trung niên thoăn thoắt múc xôi, phết nhân, cuộn trong bánh phồng rồi buộc gọn bằng lá dứa khô. Anh Tuấn sinh ra ở TP HCM, từng có thời gian ở Buôn Ma Thuột làm văn phòng nhưng không hợp. Năm 2019, sau khi học nghề từ một người bạn ở Cà Mau, anh quyết định gắn bó với xôi bảy màu. Gánh xôi nhanh chóng được nhiều người biết đến, mỗi sáng khách xếp hàng dài chờ mua khi nổi tiếng trên mạng xã hội.
Sau
Bấm để lật ảnh sau/trước
Trước
Anh Tuấn bán xôi bảy màu gần một tháng nay, ngoài ra còn có thêm nếp than. Ảnh: Quỳnh Trần
Gần đây anh vào TP HCM chữa bệnh và chăm sóc mẹ già hơn 80 tuổi. Gánh xôi bảy màu cũng theo anh "cập bến" thành phố lớn nhất nước. "Tôi mới bán khoảng một tháng, khách chưa đông nhưng ai ăn rồi cũng quay lại. Từ từ người ta sẽ biết đến nhiều hơn," anh nói.
Món gốc của xôi bảy màu là ăn kèm với sầu riêng, sau anh sáng chế ra các loại nhân ăn kèm như hạt sen, khoai môn, cadé, mít, trứng muối. Điểm hấp dẫn là trong mỗi phần xôi đều đầy đủ các sắc vàng, tím, trắng, đỏ, xanh... hấp dẫn thị giác. "Tôi không dùng phẩm màu mà sử dụng các hương liệu tự nhiên để tạo nên màu sắc cho món ăn" anh Tuấn nói.
Nếp Thái hạt dài, dẻo thơm được ngâm từ tối hôm trước trong các loại lá, hoa, quả để tạo màu. Màu trắng nguyên bản từ gạo nếp, xanh thẫm hoa đậu biếc, màu vàng từ quả dành dành, đỏ là gạo hồng cúc, tím lá cẩm, màu đỏ cam của quả gấc. Ngoài ra để có được màu xanh lá tươi, anh pha trộn giữa quả dành dành và hoa đậu biếc.
Màu sắc của xôi bắt mắt, làm từ nguyên liệu tự nhiên, cuốn trong bánh phồng, buộc bằng lá dứa. Ảnh: Quỳnh Trần
"Xôi nhuộm màu tự nhiên thì hạt đậm nhạt khác nhau, nhất là hạt dưới đáy nồi nhạt hơn do tiếp xúc nhiều nước. Nếu dùng hóa chất, màu sẽ đều và sáng rực bất thường," anh giải thích. Theo chủ tiệm, chỉ cần lấy một nhúm xôi ngâm trong nước khoảng hai tiếng, màu phai dần thì đó là tự nhiên.
3h sáng, bếp bắt đầu đỏ lửa. Các loại nếp nhiều màu sau khi ngâm, xả ráo nước được đưa vào nồi hấp chung. Trung bình mỗi mẻ mất gần hai tiếng để nấu chín, lâu hơn xôi trắng bình thường. Xôi nấu nhỏ lửa để màu không bị phai, lem màu sang hạt khác. Mỗi ngày, quán sử dụng khoảng 5 kg nếp để nấu xôi.