Cách làm
Chọn và sơ chế gà: Chọn gà mái ta đẻ 1 - 2 lứa làm miến, phở da giòn, thịt chắc nhưng vẫn mềm ngọt. Gà sau khi sơ chế, chà xát chanh và muối hạt hoặc hỗn hợp rượu, gừng đập dập khử mùi, rửa sạch.
Luộc gà: Trụng nhanh gà và lòng mề qua nước sôi với chút gừng khử mùi hôi và loại bỏ...